البرياني
يُعتبر البرياني من الأطباق الهندية الشهيرة التي عرفت في الآونة الأخيرة في البلاد العربية، وخاصة في الخليج العربي، حيث يُعد من الأطباق الأساسية التي تُحضر في العزائم، وفي المناسبات المختلفة، ويتميّز هذا الطبق بكثرة التوابل المُضافة إليه الأمر الذي يُعطيه نكهة متفرّدة لذيذة، وتختلف طرق تحضير البرياني، فهناك البرياني باللحم، والبرياني بالدجاج، وسنعرّفكم في هذا المقال إلى طريقة طهي هذا الطبق الشهيّ.
برياني دجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المُقطّعة.
- كأسان من الأرز البسمتي.
- بصلة مفرومة.
- خمس حبات من البندورة مفرومة.
- حبة من البصل.
- خمسة سنون من الثوم.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أعواد من القرفة.
- أربع حبات من الحبهان.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل مطحون.
- ربع كأس من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كأس من الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نُضيف البصل، ونُنكّهه بالملح، ثمّ نُحرّكه إلى أن يذبل.
- نطحن كلاً من الكمون، والزنجبيل، والثوم، وعودين من القرفة في مدقّة الثوم.
- نضع المكونات في القدر، ونُحرّكها لمدّة ثلاث دقائق.
- نُضيف البندورة، ونترك المكوّنات لمدّة خمس دقائق مع تحريكها.
- نُضيف الدجاج، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة مع تحريكها.
- نُضيف كلاً من الكزبرة، والفلفل الأخضر، والنعناع، ثم نُحرّكها، ونترك الخليط على نار خفيفة.
- نسلق الأرزّ مع ما بقي من القرفة، والزعفران، والكركم، وحبّ الهال.
- ننقل الأرزّ المسلوق إلى قدر الدجاج، ونترك الخليط يغلي على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة.
برياني اللحم
المكوّنات
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- سنان من الثوم مهروسان.
- رشة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- خمسمئة غرام من اللحم المُقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الجزر مُقطّع إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- عود من القرفة.
- كأس ونصف من الأرز البسمتي.
- كأسان وثلاثة أرباع من الماء.
- ثلاث حبات من البيض المسلوق.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الزبادي، والثوم، والكمون، والفلفل الأحمر الحارّ، والفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ونخلط جيداً.
- نُضيف اللحم، ونُحرّكه كي يتشرب الصلصة.
- نُغطّي الوعاء، ثم نُدخله إلى الثلاجة، ونتركه لمدّة ساعتين.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثم نُضيف البصل إليه، ونُحرّكه إلى أن يذبل.
- نُضيف الجزر، ونتركه كي يلين، وبعد ذلك نُضيف الأرز، ونُنكه بكلّ من الحبهان، وعود القرفة، والكركم، وما تبقى من الملح.
- نُحرك المكوّنات لمدة دقيقتين، ثم نُضيف مزيج اللحم، ومن ثم الماء.
- نُغطي القدر بعد غليان المزيج، ثم نتركه على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
- نُزيل القدر عن النار، ونتركه مُغطّى لخمس دقائق.
- ننقل البرياني إلى طبق التقديم، ثم نُقطّع البيض، ونُوزّعه على الوجه، ومن ثمّ نُقدّمه.