برياني الدجاج
يعدّ البرياني من أطباق الطعام الرئيسيّة التي تعود أصولها إلى بلاد الهند، وانتشر منها إلى العديد من دول العالم كمناطق جنوب آسيا، والشرق الأوسط، والخليج العربي، ويعتمد هذا الطبق في تحضيره بشكلٍ أساسي على الأرز المطبوخ مع مجموعة من البهارات الهنديّة، والدجاج أو اللحوم والخضار المشكلة، وتختلف طرق تحضير البرياني من منطقة لأخرى تبعاً للمكونات الداخلة في إعداده، ومن أشهر هذه الطرق برياني الدجاج الذي يتميّز بلذة طعمه، وسهولة تحضيره، ولذلك سنقدّم لكم في موضوعنا التالي أسهل طريقة لتحضير هذا الطبق في المنزل.
عمل برياني الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطع ومنزوع الجلد والعظم.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من: الهيل، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحارّ.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع المفروم.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى أنصاف.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
مكوّنات تحضير الأرز:
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من الملح.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف كيلو غرام من الأرز البسمتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- خمس حبّات من الهيل.
- كميّة صغيرة من الزعفران الناعم.
- بصلة مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه أنصاف البطاطس مع التحريك المستمر حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نسكب ما تبقّى من كميّة الزيت إلى القدر السابق، ونقلي فيه البصل، والثوم، والزنجبيل حتّى ذبولهما.
- نضيف الفلفل الحارّ والأسود، والكركم، والكمّون، والملح، والبندورة المفرومة مع التحريك الجيّد لمدّة خمس دقائق.
- نضيف لبن الزبادي، والنعناع، والهيل، والقرفة إلى المكوّنات السابقة.
- نغطّي القدر، ونترك الخليط على نار هادئة حتّى تنضج البندورة تماماً.
- نضع قطع الدجاج فوق الخليط مع التقليب الجيّد، ثمّ نغطي القدر، ونترك الخليط يغلي على النار لمدّة ساعة إلّا ثلثاً حتّى ينضج الدجاج.
- نسخّن زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسّطة، ونقلي فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الزعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والزنجبيل، والأرز إلى البصل المقلي، ونحرّك المكوّنات بشكلٍ جيّد.
- نسخّن مرق الدجاج في قدرٍ جديد على النار، وننكّهه بالملح.
- نسكب المرق الساخن فوق مزيج الأرز، ونحركه جيّداً، ثمّ نضيف مزيج الدجاج، وخليط البطاطس مع الاستمرار في التحريك.
- نغطي الخليط، ونتركه حتى يغلي مرة واحدة على نار عالية.
- نخفف النار تحت القدر، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتّى ينضج.