كبسة الدجاج
تعتبر الكبسة من اشهى المأكولات الشرقية، وأكثرها انتشاراً في مختلف الدول العربية، ويكثر تقديم هذا الطبق في السعودية لأنّها تعتبر منشأ الكبسة، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالبروتينات، والكربوهيدرات، وتتعدد طرق تحضيرها من دولة إلى أخرى فهناك الكبسة بالدجاج، أو اللحمة، أو السمك، إلّا أننا سنذكر في هذا المقال طريقة تحضير كبسة الدجاج.
طريقة كبسة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الهال المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من اللومي المجفف.
- عود من القرفة.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على نارٍ متوسطة الزيت إلى أن يسخن، ثمّ نضيف البصل، ونقليه، مع إضافة نصف كمية الهال حتّى يتغير لونه.
- نضيف الماء المغلي حتّى نملأ نصف القدر، ثمّ نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، والزبيب، والثوم، وعود القرفة، واللومي، وباقي كمية الهال، والملح، ونحرك الخليط، ويترك مدّة خمس دقائق لينضج على درجة حرارة متوسطة.
- نضيف قطع الدجاج، وتترك على النار، مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج.
- نزيل قطع الدجاج من المرق، ونرتبه في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وندخله إلى الفرن، كي يتحمر، مع التأكد من عدم جفاف الدجاج.
- نخرج الدجاج من الفرن، ويتم وضعه جانباً من أجل أن يبقى ساخناً.
- نصفي المرقة في وعاء، ونعيد جميع المكونات ما عدا عود القرفة، ونضع الأرز المغسول في قدر ونسكب ثلاثة أكوب من المرق.
- نخفف درجة الحرارة عندما يبدأ الخليط بالغليان، ثمّ نغطيه بورق القصدير، ثمّ نضع غطاء القدر.
- نتحقق من نضج الأرز بعدر مرور من عشر إلى ربع ساعة، ونتأكد من عدم جفاف المرق، وفي حالة جفافه نضيف القليل منه، ويترك على النار لبضع دقائق، حتى ينضج تماماً.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتب قطع الدجاج فوقة، مع إمكانية إضافة الصلصة الحارة، والمكسرات المقلية كاللوز.
صلصة الدقوس
المكوّنات
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
- نصف كوب من النعناع الطازج.
- قرن من الفلفل الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع في محضرة الطعام البندورة، والنعناع، والثوم، والفلفل الحار، ثمّ نخلطهم.