القطايف
القطايف هي من أشهر أنواع الحلويّات العربيّة الشعبيّة التقليديّة والتي يتمّ تحضيرها بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، حيث تعتبر من المظاهر الخاصة بهذا الشهر الفضيل، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة تُحشى بالمكسّرات، أوالقشطة، أوالجبنة، ثمّ يتم تحميرها أو قليها، ولم يُعرف الأصل الحقيقي لتحضير القطايف، حيث تقول بعض الروايات أنّها تعود إلى العصر العباسيّ، مع وجود بعض الآراء التي ترجّح أنها تعود إلى العصر الأمويّ، ويُعتقد بأنّ أول من تناولها هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك في شهر رمضان، وسبب تسميتها بالقطايف يعود إلى الروايات التي تقول أنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل ومنها القطايف، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها؛ لذلك عُرفت بهذا الاسم، في هذا المقال سنذكر طريقة سهلة لعمل القطايف.
عجينة قطايف بالسميد
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كافة المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط جيداً للحصول على عجينة سائلة.
- نسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ونسكب القليل من الخليط على شكل أقراص بالحجم المرغوب به، ثمّ نرفعها عن النار بمجرد ظهور الفقاقيع على الوجه وجفاف العجينة قليلاً، ثم نضعها على قطعة قماش ونتركها حتّى تبرد.
- نحشو أقراص القطايف حسب الرغبة، ثمّ نضعها في صينية، ونشويها في الفرن حتّى تحمّر.
قطايف مقلية بالقشطة
المكوّنات
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ، والدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الزيت.
مكوّنات حشوة القشطة:
- كوب من القشطة الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- كمية من القطر.
- فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء في وعاء عميق، ثمّ نترك المكوّنات جانباً حتّى تتفاعل.
- ننخل كلّاً من الدقيق، والملح في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نضيف مزيج الخميرة والكمية المتبقية من الماء.
- نخلط المكونات جيداً حتّى نحصل على مزيجٍ متجانس، ثمّ نغطّيه ونتركه جانباً حتّى يرتاج مدّة لا تقل عن ساعة.
- ندهن القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثمّ نسكب مقدار ملعقة كبيرة في وسط المقلاة، ونتركها حتّى تظهر فقاعات على وجهها.
- نزيلها من المقلاة، ونعيد الكرة حتّى انتهاء الكمية.
- نسخّن الحليب في قدر على النار، ثمّ نضيف الخلّ، ونتركه حتّى يتفكك.
- نزيل قشطة الحليب عن الوجه، ثمّ نضعها في وعاء، ونضيف السكر البودرة والقشطة الجاهزة والخلط جيداً.
- نضع القليل من الحشوة في وسط العجينة، ثمّ نطوي أطرافها، ونغمّس جزء القشدة بالقليل من الفستق الحلبي.
- نعيد الكرة على باقي العجين، ثمّ نسكب القطر على وجه القطايف قبل التقديم.