أسهل طريقة لعمل الرز البخاري

بخاري الدجاج

المكونات

• دجاجتان من الحجم الصغير مقطعتان إلى ثمانية قطع.

مكونات خليط منقوع الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف، أو الأوريجانو.
• ربع كوب من خل العنب أو التفاح.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة المطحونة المتكونة من الخليط التالي:

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرمن الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرمن جوزة الطيب.

مكونات الارز:

• ملعقة صغيرة من خليط البهارات (ملعقتان صغيرتان من الهال، ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، ملعقة صغيرة من كل من القرفة، والفلفل الحار، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وملعقتان صغيرتان من الكمون).
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمنة النباتية.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من اللوز أوالصنوبر المقلي -للتزيين-.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي أو خليط (الأرز المصري مع أرز البسمتي،) مغسول ومنقوع بالماء المغلي ومصفى.
• ورق غار (لورا).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكوب وربع من مرق الدجاج الساخن.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• حبوب هال.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• كيلو غرام من الطماطم الناضجة والمقشرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• إحضار طبق عميق ووضع مكونات النقع كاملة في الطبق ثمّ تتبيل الدجاج بمكونات النقع، وتغليف الوعاء وتركه في الثلاجة لعدة ساعات أو ليوم كامل حتى يتشرب الدجاج التتبيلة، ثمّ إخراجه قبل طهي البخاري بنصف ساعة حتى يأخذ درجة حرارة الغرفة.
• تمليح الدجاج ووضعه في صينية الفرن وشويه في الفرن على درجة حرارة (220 درجة مئوية) لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تغطية الدجاج وخفض درجة حرارة الفرن إلى متوسطة (180 درجة مئوية) ومتابعة الشوي لمدة ربع ساعة مع مراعاة إضافة الماء الساخن للصينية في حال جفاف ماء الدجاج كي لا تحترق الدجاجة.
• رفع الغطاء عن الدجاجة وتركها بالفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق.

تحضير الأرز البخاري:

• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ وضع الزيت في القدر وتسخينه، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت الساخن وخفض درجة حرارة النار، ثمّ تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود ومتابعة طهيه إلى أن يذبل.
• رفع درجة حرارة النار إلى متوسطة ثمّ إضافة الثوم وجميع بهارات الأرز إلى البصل وتقليبهم معاً، ثمّ إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وخفض درجة الحرارة وترك المزيج يطهى على النار لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الأرز إلى الطماطم وتقليبه ثمّ إضافة المرق الساخن إلى الأرز (يجب مراعاة أن كل كوب من الأرز يحتاج إلى كوبان من المرق أو الماء،) ثمّ إضافة الملح إلى الأرز حسب الرغبة، ثمّ رفع درجة حرارة الغاز وترك الأرز يغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يتشرب الأرز جزء كبير من الماء، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز يطهى لمدة عشر دقائق.

تحضير الصلصة:

• وضع كافة مكونات الصلصلة في الخلاط الكهربائي وخلطها على السرعة العالية إلى أن تصبح مزيجاً ناعماً.
• وضع الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالصنوبر واللوز المقلي وتقديمه بجانب الصلصة.

بخاري اللحم

المكونات

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة خشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوبان من الجزر المبروش.
• خمسمئة غرام من لحم البقر أو لحم الغنم المقطّع.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ثمّ وضعه في وعاء عميق ثمّ إضافة الماء المغلي والملح إليه ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع قدر متوسطة الحجم على النار ووضع الزيت فيه وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم إلى وتقليبه إلى أن يصبح لونه غامقاً، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والثوم مع متابعة التقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الجزر، والبهارات، والكمون، والكركم، والهيل، والملح، والفلفل إلى البصل ثمّ غمر المكونات بالماء وتحريكها قليلاً، ثمّ تغطية القدر وترك اللحم على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج اللحم، ثمّ إخراج اللحم من المرق وتركه جانباً ثمّ إضافة الأرز إلى المرق وإضافة الماء في حال الحاجة (من أجل غمر الأرز بالماء،) ثمّ ترك الأرز يغلي على نار قوية إلى أن يتبخر معظم الماء، ثمّ وضع قطع اللحم فوق الأرز، ثمّ تغطية القدر وترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع اللحم فوقه ثمّ تزيينه بالزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي (يمكن تزيينه بالبقدونس أيضاً).