الأرز
هو من أكثر المحاصيل الزراعيّة استهلاكاً على مستوى العالم؛ حيث يعتمد عليه أكثر من نصف سكّان العالم كوجبةٍ أساسية، وقيل إنّ زراعته بدأت قبل ألفي عام على يد الصينيين، وبعد ذلك انتقل إلى الهند ومصر وأفريقيا، أمّا في وقتنا الحالي فقد أصبح يُزرع في جميع القارات، وبما أنّه جزء من الوجبة الرئيسيّة سنتناول طريقة سهلة وسريعة لتحضيره.
الأرز الأبيض
المكوّنات
- كيلو من الأرز قصير الحبّة والمغسول جيّداً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- سبعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نضع السمن في قدرِ على النار وننتظر حتّى يذوب.
- نضيف نصف كميّة الأرز ونقلّبها جيداً، ثمّ نضيف الكمية المتبقيّة ونقلب.
- نضيف الماء المغلي مع الأرز، ثمّ نضيف الملح، ونقلّب باستخدام شوكة، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
- نحرّكه بعد أن ينضج ثمّ نقدّمه.
- يمكن تقديم هذا النوع من الأرز إلى جانب الأطباق المتنوّعة كالبامية، والفاصولياء، والبازيلاء.
الأرز المبهّر
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبّة.
- بصلة مفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبّتان من الطماطم مقشّرتان ومفرومتان.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مطحونة.
- خمس حبّات قرنفل.
- عود قرفة.
- خمس أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش.
- خمس حبّات من الهيل.
- خمس ملاعق صغيرة من حليب جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في قدرٍ السمنة والزيت النباتي، ونضع القدر على نار متوسّطة، ثمّ نضيف القرنفل، والقرفة، وأوراق الغار، وحبّات الهيل، ونقلّب المكوّنات لمدّة دقيقة، ثمّ نضيف البصل حتى يصبح ذهبيّ اللون، وبعد ذلك نضيف الثوم والزنجبيل، ونترك المزيج على النار حتى تتصاعد رائحة الثوم.
- نضيف الطماطم، والشطة، والبابريكا، والكركم، والملح، والكزبرة، والحليب، ونقلّب المكوّنات جيداً، ثمّ نغطي القدر ونتركه ليغلي بضع دقائق ويصبح قوامه سميكاً، ثمّ نضيف الماء.
- نضيف الأرز إلى القدر، وندعه يغلي على نارٍ عالية لمدّة دقيقتين، ثم نغطّي القدر ونخفّف النار ونتركه ينضج لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع الأرز في طبق التقديم بعد إزالة حبوب البهارات منه، ونزيّنه بشرائح الفلفل الحلو الملوّن، وشرائح الليمون، وننثر على سطحه القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة، ثمّ نقدّمه ساخناً إلى جانب العديد من الأطباق الجانبية.
الأرز البخاري
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من الزبدة أو السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران مذوّب في ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
- ربع كوب من الجزر المبشور.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً بماء ساخن تقريباً خمس مرات.
- نذوّب الزبدة في قدر ثمّ نخلطها مع الزيت.
- نضع الجزر ونقلب حوالي ثلاث دقائق أو حتّى يبدأ الجزر بالذبول.
- نضيف الأرز، والملح، والماء.
- نحرّك المكوّنات بهدوء بواسطة ملعقة خشبيّة ثمّ نترك المزيج على نار خفيفة حوالي خمس وعشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
- نسكب الزعفران المذوّب ونقلب بخفّة حتّى تمتزج المكوّنات ثمّ نقدّم الطبق ساخناً.