الزربيان
يعدّ الزربيان من الأكلات المشهورة في مختلف دول الوطن العربي لا سيّما في السعودية واليمن، حيث يقدّم كطبق مميز في العزائم والولائم البيتيّة، وعلى موائد إفطار شهر رمضان، ويتميز بطعمه الشهيّ، لإضافة العديد من التوابل على الأرز، وقطع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لتحضير الزربيان.
الزربيان الحجازي
المكوّنات
- كيلوغرام من قطع لحم الغنم، دون إزالة العظم منها.
- ثمانية أكواب من الماء.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاث حبات متوسّطة من البصل مفرومة ناعماً.
- كوب من اللبن الرائب.
- حبّتان متوسّطتان من البندورة مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأبيض، ومن بهار الكمون، ومطحون الكزبرة، وبهار الكركم، ومطحون الهال.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- مكسّرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي قطع اللحم في إناء كبير، واسكبي عليها الماء، واغليها على النار، مع الحرص على إزالة الرغوة كلما تشكّلت على الوجه.
- أضيفي مكعّبيْ المرق إلى الماء.
- غطّي الإناء، واتركيه على نار منخفضة، واطهيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم.
- ارفعي قطع اللحم، ثمّ أضيفي الأرز للمرقة التي تقارب كمّيتها حوالي ستّة أكواب.
- اتركي الأرز حتّى يغلي لمدّة عشر دقائق، أو حتّى ينضج تماماً، ثمّ صفّيه وضعيه جانياً.
- سخّني السمنة في إناء كبير، وأضيفي إليها البصل المفروم، وشوّحيه لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق، أو حتّى يأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي قطع اللحم الناضجة للبصل المفروم، وقلّبيهما بتأنٍّ.
- اخلطي اللبن الرائب مع البندورة المفرومة، والثوم المهروس، والتوابل، واسكبي الخليط على قطع اللحم.
- أضيفي الأرز المسلوق على اللحمة، ثمّ غطّ الإناء، واتركيه على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو ريثما ينضج الأرز بشكل تام.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزّعي فوقه قطع اللحم، وزيّنيه بالمكسّرات المقليّة.
زربيان الدجاج
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى نصفين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من زيت عبّاد الشمس.
مكوّنات الأرز:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبّات من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمّون.
- قطعة صغيرة من الخولنجان، وهو نبات رائحته زكيّة يمكن شراؤه من محلّات بيع البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون حبّ الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
مكوّنات التزيين:
- نصف حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نكّهي الدجاج بالبهار المشكّل والملح.
- سخّني الزيت في إناء على النار، واقلي فيه الدجاج لمدة عشر دقائق مع تقليبه كي يتحمّر من كل الجهات.
- أذيبي الزبدة في إناء على النار، وأضيفي عليها الكمّون، والهال، والكزبرة، والخولنجان، والملح، والثوم، وقلّبي جيداً.
- أضيفي الأرز والماء، واتركي المزيج حتّى يغلي، ثم قللي حرارة النار، وغطي الإناء لمدة ثلث ساعة تقريباً، ولا ترفعي الغطاء خلال هذه الفترة.
- سخّني الزيت في مقلاة، واقلي فيه شرائح البصل حتّى تصبح ذهبية، ثمّ استخرجيها وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- أضيفي اللبن الرائب فوق الأرز مع الزيت الذي تبقّى من قلي الدجاج.
- اسكبي الأرز في طبق، ووزّعي فوقه قطع الدجاج، وشرائح البصل المقليّة.