المجدرة
تعتبر المجدرة إحدى الأكلات والأطباق المشهورة جداً في الوطن العربيّ، ولا سيّما في دول بلاد الشام، فهي تتكوّن بشكلٍ أساسيّ من العدس، والبصل مضافاً إليهما الأرز أو البرغل، وتتميز المجدرة بطعمها اللذيذ الشهيّ وسهولة تحضيرها. وفيما يلي طريقة تحضير المجدرة بالعدس، وكذلك طريقة تحضيرها بالبرغل.
طريقة المجدرة بالأرز
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصريّ المنقوع مدّة ساعة.
- كوب من العدس الأسمر.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف كوب، وست ملاعق من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع العدس، ومكعب مرقة الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والكمون في قدرٍ مناسبٍ.
- نضيف الماء إلى المكوّنات حتّى تغمرها، ثمّ نضع الخليط على نارٍ متوسطة.
- نترك الخليط على النار حتّى تنضج حبات العدس نصف نضج.
- نُصفي العدس في وعاءٍ ثانٍ، ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نضع ست ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاةٍ، ثمّ نضيف إليه حوالي ثلاث ملاعق من البصل، ونتركه حتّى يذبل.
- نضيف العدس والرز، وثلاث أكواب من المرق إلى المكوّنات.
- نصيف الفلفل الأسود، والملح، والكمون على المزيج، ثمّ نتركه على نارٍ منخفضةٍ مدّة ساعة إلّا ثلث حتّى تجفّ السوائل.
- نضع الزيت في مقلاة، ونقلي فيه الكمية المتبقية من البصل، ونتركه حتّى يتحمّر.
- نضع المجدرة في طبق التقديم، ونُزيّنها بالبصل المقلي.
المجدرة بالبرغل
المكوّنات
- كوبان من البرغل الخشن المغسول.
- كوب من العدس الأسمر.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف كوب، وست ملاعق من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع العدس ومكعب مرق الدجاج في قدرٍ متوسط الحجم.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون إلى المكوّنات.
- نضيف الماء إلى المكوّنات السابقة حتّى تغمرها، ثمّ نترك المزيج على حرارةٍ متوسطةٍ حتى ينضج العدس نصف نضج.
- نُصفّي العدس في وعاءٍ ثان، ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نضع ست ملاعق من الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نضيف إليه ثلاث ملاعق من البصل، ونترك البصل حتى يذبل.
- نضيف البرغل والعدس، وثلاثة أكواب ونصف من المرق، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونترك المكوّنات مدّة ساعة إلّا ثلثاً حتّى تجفّ السوائل.
- نُسخن الكمية المتبقية من الزيت في وعاءٍ ثانٍ، ثمّ نقلي الكمية المتبقية من البصل، ونتركه حتّى يتحمر.
- نضع المجدرة في طبق التقديم، ونزينها بالبصل المقليّ.