المعمول
يشتهر الوطن العربي بتحضير المعمول في عيديّ الفطر والأضحى، ويحضر بعدة طرق وحشوات كحشوة التمر، والفستق الحلبي، وجوز القلب، والراحة، وهو من الحلويات التي تحتاج إلى وقت وجهد عند التحضير، ويزين بالسكر البودرة ويقدم عادةً مع القهوة العربية، وهناك بعض الأشخاص يفضلون تناوله دون إضافة البيض حيث يعتبر مكوناً غير أساسي للمعمول ويمكن الاستغناء عنه والحصول على نفس المذاق والقوام الهش، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المعمول بالطحين والمعمول دون بيض.
معمول السميد دون بيض
المكوّنات
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من السميد الناعم.
- خمسٌ وسبعون غراماً من دقيق الفرخة.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- مئة غرام من السمنة المذابة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- مئة غرام من التمر منزوع النواة والمطحون.
- خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
- رشة من المحلب.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء كبير، ثمّ نضيف السمنة والسكر والحليب والمحلب، ونخلط المكوّنات جيداً باليدين، ثمّ نتركها جانباً مدّة ثلاث ساعات أو طوال الليل.
- نضيف ماء الورد وماء الزهر إلى العجينة، ثم نضيف الخميرة، ونضيف الماء بالتدريج وندعك المكوّنات جيداً ونعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع التمر في وعاء عميق ثم نضيف إليه جوزة الطيب والمحلب، والزبدة ونخلط المكوّنات جيداً.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونُحدث في وسط كل كرة فجوة ونضع بداخلها كمية مناسبة من العجوة ثم نغلقها جيداً ونكورها، ونضعها في قالب المعمول الخاص ونضغط عليها براحة اليد بلطف حتّى لا تلتصق بالقالب.
- نُخرج قطعة المعمول من القالب ونضعها في صينية الخبز، ونعيد الكرّة حتى تنتهي الكمية.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً ونتركها على حرارة 180درجة مئوية مدّة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- نترك المعمول ليبرد ثمّ نرش على الوجه قليلاً من السكر البودرة.
معمول بالطحين بدون بيض
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف علبة من القشطة.
- ملعقة صغيرة من بهارات المعمول المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- معجون التمر.
- زبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة من بهارات المعمول.
- سمنة.
- سمسم محمص.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة الكهربائية جميع مكوّنات العجينة السائلة، ونخلطها ببعضها جيداً، ثمّ نضيف جميع المكوّنات الجافة ونعجنها جيداً، ثم نغلف الوعاء بإحكام ونتركه حتى ترتاح العجينة.
- نخلط مكونات الحشوة ببعضها جيداً.
- نقطع العجينة لكرات بالحجم المرغوب ثمّ نحشوها بمعجون التمر، ونضعها بقالب المعمول ونخرجها برفق.
- نرتب المعمول في صينية ونخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.