سلق أفخاد الدجاج مع أعواد القرفة، وحب الهال، والملح لمدّة نصف ساعة أو حتى نضوجها.
طحن حبات المستكة، وفردها في قاع طبق زجاجي بحواف عالية ومقاوم للحرارة.
تصفية الأرز وفرده في الطبق بالمساواة.
فرد البازيلاء على الأرز وتوزيعها على سطحه.
رص أفخاد الدجاج التي تمّ سلقها فوق البازيلاء.
رشّ القرفة الناعمة فوق قطع الدجاج.
تصفية مرق الدجاج وصبه على المكوّنات.
تغطية الطبق بقطعة من الألومنيوم، أو غطاء محكم.
خبز الأرز داخل الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
رفع الغطاء عن الطبق ثمّ تقديمه.
صينية الدجاج والأرز
مدّة التحضير
60 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات سلق الأرز:
ورقتان من ورق الغار.
كوبان من الأرز البسمتي.
أربع حبات من الهيل الصحيح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط الدجاج:
ملعقة صغيرة من الملح.
أربع قطع من فيليه الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
أربع فصوص من الثوم المهروس.
حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحضار طبق فرن حجمه كبير ومناسب للتقديم.
غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر عميق، ثمّ إضافة ورق الغار، والملح، والهيل، والزيت، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي، وترك الأرز حتى طهيه لمدّة سبع إلى ثماني دقائق، ثمّ تصفية الأرز.
تقطيع الدجاج إلى شكل مكعبات حجمها متوسط باستخدام سكين حادة، ووضع الدجاج داخل طبق عميق.
وضع الملح، والبهار، والهيل، والفلفل، والكمون داخل طبق صغير، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة صغيرة الحجم.
توزيع ثلث مقدار البهارات فوق قطع الدجاج، وتقليب الدجاج حتى تغطيته جيداً بالبهارات.
وضع الزيت، والزبدة داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة مكعبات الدجاج، وتقليب الدجاج باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح، وإخراج الدجاج من داخل المقلاة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
إضافة البصل داخل المقلاة، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يلين، ثمّ إضافة الطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم، ثمّ إضافة نصف مقدار البهارات، وتقليب المواد حتى اختلاطها، وإضافة الماء، وترك الخضروات حتى غليانها لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج، وتقليب الدجاج حتى غليانه لبضع دقائق.
سكب خليط الدجاج داخل طبق الفرن، وتوزيع الأرز على خليط الدجاج، وتوزيع باقي خليط البهارات فوق الأرز.
تغليف الطبق بقطعة من الألومنيوم.
وضع الطبق داخل الفرن لمدّة ستين دقيقة حتى نضوج الدجاج وتسكير الأرز.