وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثم إضافة العدس وتقليبه لدقيقة ثم إضافة خمسة أكواب من الماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى العدس ثم إضافة الملح، الفلفل والكمون وتقليب المكونات لتختلط وتركه على نار قوية ليبدأ بالغليان ثم تغطية القدر.
تخفيض الحرارة تحت القدر وتركه الأرز يطهى لمدة عشرين دقيقة ليتشرب الأرز الماء وينضج.
وضع المجدرة في طبق التقديم وتزيينها بشرائح البصل.
أرز بالعدس والحمص
مدة التحضير
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوِّنات
ثلاثة أكواب من الأرز.
ربع كوب من زيت الذرة أو السمن.
حبة كبيرة من البصل، مفروم.
أربعة فصوص من الثوم، مهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
ربع كوب من الحمص.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من العدس.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
طريقة التَّحضير
غسل الأرز عدة مرات في الماء ثم نقعه في الماء الدافئ المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة ليسخن ثم إضافة البصل والثوم وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
إضافة الفلفل الحار، الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، العدس والحمص وتقليب المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
إضافة كوبين من الماء وترك القدر على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويتشرب معظم الماء.
إضافة المرق وتركه يغلي بقوة ثم إضافة الأرز وتركه يغلي بقوة لمدة دقيقتين ثم تغطية القدر وتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
طاجن الدجاج بالأرز والعدس
مدة التحضير
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوِّنات
كوبان من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كيلو غرام من الدجاج، مقطع.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
حبتان من البصل، مقطع جوانح.
أربعة فصوص من الثوم المقطع شرائح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة ونصف من البهار المشكل.
حبتان من الطماطم، مفرومة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عود من القرفة.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
كوب من العدس البني.
طريقة التَّحضير
غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين السمن في مقلاة واسعة عميقة ووضع قطع الدجاج وتقليبها على نار متوسطة لتصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.
وضع البصل والثوم في نفس المقلاة وتقليبهم ليصبح البصل ذهبي اللون ثم إضافة الكمون، الكزبرة، البهار، الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة وإعادة قطع الدجاج.
ربط حزمة الكزبرة بخيط قطني ووضعها فوق الدجاج ثم إضافة كوب من الماء وتغطية المقلاة وتركها تطهى بهدوء لمدة عشر دقائق لينضج الدجاج قليلاً ثم يتم التخلص من الكزبرة والقرفة.
إضافة العدس وأربعة أكواب من الماء وتغطية المقلاة وتركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج العدس.
إضافة الأرز وكوب من الماء، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.