طريقة الأرز باللبن في الفرن

الأرز باللبن في الفرن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• رشة من كلٍ من:
• صفار بيضة.
• سكر - حسب الرغبة-.
• نصف كوب من كلٍ من:
• كيلو غرام واحد من اللبن.

• المستكة.
• الفانيلا.

• القشطة.
• الأرز.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في وعاء ثم إضافة الماء عليه ووضعه على نار متوسطة وسلقه نصف سلقة.
• تصفية الأرز من الماء بمصفاة ووضعه في وعاء جانباً.
• وضع المستكة، الفانيلا، صفار البيض، السكر واللبن في وعاء عميق وخلط المكونات مع بعض بالمشبك اليدوي.
• وضع وعاء خليط اللبن على النار المتوسطة وتركه حتى الغليان مع الإستمرار بالتحريك دون إنقطاع.
• إضافة الأرز المسلوق والمصفى إلى اللبن مع الاستمرار بالتقليب لضمان عدم التصاق الأرز في قاع القدر.
• إذابة النشا مع ربع كوب من الماء بوعاء صغير ثم إضافته إلى خليط اللبن و الأرز على النار بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يسمك الخليط.
• صب خليط اللبن والأرز في أطباق صغيرة للفرن ثم ترتيب الأطباق في صينية تحتوي على ماء وإدخالها إلى الفرن حتى يتحّمر الوجه.
• إخراج أطباق الأرز باللبن من الفرن وتركها لتبرد ثم وضعها بالثلاجة وتقديمها باردة.

صينية الدجاج والأرز بالفرن

المكوّنات

لسلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة حبات صحيحة من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوبان من الأرز البسمتي.

خليط الدجاج:

• كوبان من الماء.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• أربع قطع من الدجاج خالية من العظم.
• حبتان كبيرتان من البندورة مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

• الزبدة.
• معجون البندورة.
• الزيت.

• الكمون.
• البهارات المشكلة.
• الملح.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء ثم نقعه بالماء الساخنة لنصف ساعة.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق ثم إضافة الزيت، الملح، الهيل وورق الغار إلى الماء ووضع القدر على النار المتوسطة حتى الغليان.
• تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلي على النار وتركه لمدةٍ تتراوح بين سبع دقائق إلى ثماني دقائق ثم تصفية الأرز ووضعه جانباً.

تحضير الدجاج:

• تقطيع الدجاج خالي العظم بسكينة حادة إلى مكعبات حجمها متوسط ووضعها في طبق عميق .
• وضع الكمون، الهيل، الفلفل، البهارات والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات بملعقة.
• توزيع ثلث كمية البهارات على مكعبات الدجاج وتقليب الدجاج جيداً مع البهارات حتى تغطيته.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة حتى يسخين الزيت ثم إضافة مكعبات الدجاج المتبلة إلى الزيت و تقليبها بملعقة من الخشب حتى إكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة مكعبات الدجاج الذهبية من الزيت بإستخدام ملعقة فيها ثقوب ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليبه بملعقة من الخشب حتى ذبوله ثم إضافة الفلفل الأخضر، معجون البندورة، البندورة المقطعة، الفلفل الأسود والثوم إلى البصل وتقليب الخليط حتى صعود رائحة الثوم.
• إضافة نصف كمية البهارات المخلوطة المتبقية والماء إلى خليط البصل والثوم على النار وتركه حتى الغليان لمدّة خمسة دقائق تقريباً.
• إضافة مكعبات الدجاج الذهبية إلى الخليط وتقليبها جيداً لعدة دقائق .
• تسخين الفرن لدرجة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الشبك في الوسط مع تجهيز طبق فرن كبير للخبز.
• صب خليط الدجاج في طبق الفرن ثم توزيع الأرز على الدجاج مع رش ما تبقى من البهارات المخلوطة فوق الأرز والدجاج .
• تغطية الطبق بالقصدير ثم إدخاله إلى الفرن المحمّى سابقاً وخبزه لمدة ساعة حتى تسكير الأرز ونضوج الدجاج.
• إخراج صينية الدجاج والأرز من الفرن وتقديمها ساخنة.