الرومي
يعتبر الدجاج الرومي أو الحبش من أطباق اللحوم المميزة والشهية والمغذية، وهو من الأطباق الرئيسية التي تقدّم في العديد من الدول وبشكل خاص الولايات المتحدة الأمريكية على موائد احتفالات عيد الشكر، وفي أعياد الميلاد أيضاً، لذا سنستعرض في هذا المقال وصفتين لتحضير صدور الرومي.
صدر الرومي المحشي
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الرومي المخلي من العظام والمدقوق.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من مكعّبات الزبدة لدهن صدر الرومي.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الجبنة الكريمية.
- مئتا غرام من شرائح جامبون الحبش.
- كوب من الهليون المسلوق والمفروم.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأبيض.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي لها مفروم البصل وقلّبيه جيداً لتجهيز الحشوة.
- أضيفي الهليون المسلوق، ونكّهي المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، ثم قلبيها قليلاً ثم دعيها جانباً بعد أن تذبل.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية و ضعي صدر الرومي على خشبة المطبخ، ونكّهيه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ وزّعي على وجهه الجبنة الكريمية، ثمّ شرائح الجامبون.
- وزّعي خليط الهليون فوق الجامبون، ثمّ لفّي صدر الرومي بلطف وتأنٍّ حتى يصبح كاللفافة، ثمّ لفّيه بالخيط الخاص بالطهي، وادهنيه بعد ذلك بالزبدة بشكل جيّد.
- ضعي صدر الرومي في صينية، وضعيه في الفرن الساخن لحوالي خمس وثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج ثمّ أذيبي الزبدة في إناء، ثمّ أضيفي إليها الطحين لتجهيز الصلصة.
- ابدئي بإضافة مرق الدجاج بشكل تدريجي مع الاستمرار في التحريك وأضيفي شرائح الفطر ونكّهيها بالملح ثمّ دعي المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفاً.
- قطّعي صدر الرومي إلى حلقات وضعيها في طبق التقديم، ثمّ وزّعي فوقها بعض الصلصة وقدّميها فوراً.
صدور الرومي المحشي بالفستق والتين
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من صدور الرومي المخلية والمربوطة معاً.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المفروم.
- ربع كوب من التين المجفف المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجافّ.
- كوب وثلث من مطحون البقسماط.
- عشرون غراماً من مكعّبات الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ ادهني شبك معدني بالزيت، وضعيه في الفرن بحيث يرتفع عن صينية موضوعة تحته، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تكون الصينية مملوءة بالماء حتى نصفها.
- اخلطي الزبدة، والتين، والزعتر، والفستق، ومطحون البقسماط، والملح، والفلفل الأسود في إناءٍ كبير.
- احشي صدور الرومي بخليط الفستق، وضعيها على الشبك في الفرن الساخن، ودعيها لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- أخرجي صدور الرومي من الفرن ولفّيها بقطعة من ورق القصدير، ثمّ أعيديها مجدداً إلى الفرن لمدة خمس وخمسين دقيقة حتى تنضج تماماً.