طريقة عمل البخاري
اشتهر المطبخ السعودي بصنع البخاري، ثم انتقل تحضيره لجميع الدول الخليجية والعربية، وهو من الأطباق الغنية والمغذية، إذ يحتوي على القيم الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم، كالبروتينات والنشويات والكربوهيدرات والمعادن والأملاح.
يكثر تحضيره في المناسبات كافةً، وخاصة في شهر رمضان المبارك، وسميّ بالبخاري لأنه يتم طهيه على البخار، ويحضر بالتوابل والخضار، ويمكن إضافة صلصة الطماطم إليه لتعطيه لوناً أحمر، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
البخاري باللحم
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ربع الكوب من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومةً خشناً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- كوبان من الجزر المبروش.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء).
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه بالماء الدافئ ونضيف إليه رشة صغيرة من الملح، ونتركه لعشرين دقيقة، ثم نتخلص من الماء، ونضعه في مصفاة لنتخلص من كمية الماء الزائدة فيه.
- نضع الزيت النباتي في قدر عميق، ونضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طرياً، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبه لدقيقة، ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها لخمس دقائق.
- نضيف إلى اللحم كلاً من: الجزر المبروش، وبهارات الطبيخ، والملح والفلفل الأسود، والهال، والكركم، والكمون، ثم نغمر اللحمة بالماء ونتركها تغلي على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة، حتى ينضج اللحم جيداً.
- نُخرج قطع اللحمة من المرقة، ثم نضيف الأرز لقدر المرقة، ونزيد القدر بماء أو بمرقة الدجاج إن وجدت، بحيث يصل ارتفاعها عن الأرز بحوالي سنتيمتر واحد.
- نترك القدر على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرقة، ثم نضع فوق الأرز قطع اللحم المسلوقة، ونغطي القدر ونخفف النار ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نسكب البخاري في طبق تقديم مسطح ونرتب على السطح قطع اللحمة، ثم نزينه بالزبيب المقلي والمكسرات المحمصة، ونقدمه ساخناً.
البخاري بالفرن
لتحضير البخاري بالفرن، ما علينا سوى اتباع نفس المكونات، ونتبع نفس الطريقة في سلق اللحم أو الدجاج، ثم نضع الأرز واللحمة وباقي المكونات في قدر فخار، ونغلقه جيداً بورق الألومنيوم ثم نغطيه بغطاء القدر الفخار، ثم نضعه بالفرن لمدة ساعة كاملة، ثم نسكبه ونقدمه.