المدردرة
تعد المدردة اللبنانية من الطبخات القديمة، والمشهورة في بلاد الشام، ومكوناتها الأساسية هي، العدس والأرز، أو البرغل ، وهي أكلة سهلة وسريعة التحضير، ومكوناتها متوفرة في كل بيت، يمكن تقديمها إلى جانب اللبن أو السلطة، وسنقدم لكم طريقة إعدادها.
طريقة عمل المدردرة
المكونات
- 4 أكواب من العدس البني.
- كوبان من الأرز الأمريكي.
- 3 لترات من الماء.
- 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- 14 رأسًا متوسط الحجم من البصل 120 غ الحبة.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيدًا ونصفيه من الماء.
- نغسل الأرز جيدًا ونصفيه من الماء ثم ننقعه ونتركه منقوعًا مدة تتراوح من ساعة إلا ربعًا إلى ساعة.
- نضع العدس في قدر على النار ونغمره ب 3 لترات من الماء، ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويقارب من النضج.
- نقشر البصل ونفرم 10 رؤوس منه على شكل شرائح و4 رؤوس نفرمها مكعبات صغيرة.
- نضع 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع على النار، ثم نضيف البصل المكعبات والملح ونقلبه حتى يذبل.
- بعد ذلك نصفي الأرز من الماء ونضيفه للعدس كما نضيف البصل المقلي.
- نخفف النار ونغطي القدر ونترك القدر على نار هادئة حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- أثناء ذلك نضع مقلاة على النار ونضع فيها 4 ملاعق من زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل الجوانح ونقلبه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًّا إلى بني ثم نرفعه عن النار.
- نرفع المدردرة عن النار ونسكبها في طبق التقديم ونزين وجهها بالبصل المحمر ثم تقدم.
نصائح
- يمكن إضافة الملح للبصل أثناء القلي، فذلك يخرج الماء أسرع ويعطيه طعمًا لذيذًا.
- للحصول على شرائح بصل مقرمشة ولذيذة نغلف الشرائح بالطحين، ونفقليها في زيت غزير ساخن تمامًا، ونعندما تصبح ذهبية نخرجها ونضعها على طبق وتحتها مناديل ماصة للزيت، ثم نزين بها المدردرة.
- يمكن تقليب العدس بقليل من الزيت النباتي قبل سلقه، مما يجعل استواءه أسرع.
- يمكن استخدام الأرز المصري (قصير الحبة) لعمل الطبق.
- يمكن استبدال الأرز بالبرغل الخشن، ويتم نقعه قبل طهوه مدة من الزمن، ثم يطبخ كما يطبخ الأرز.
- نقدم إلى جانب المدردرة السلطة العربية أو اللبن الرائب.
- للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نقوم بفركهما بعرقين من البقدونس أو أكثر حسب الحاجة.