طريقة عمل الصيادية اليمنية

عمل الصيادية

المكوِّنات

• علبة من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي، وبهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الطحين.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• خمسة فصوص من الثوم الشرائح.
• كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان الشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الكركم، البهارات، الفلفل في الطبق، وتقليبهم ليختلطوا جيداً، ثمَّ توزيع نصف الكمية على السمك.
• تسخين الزيت فى قدر واسع، ووضع السمك فى الطحين لتغطيته بطبقة خفيفة، ثمَّ قليه بالزيت لثوانٍ بسيطة، وبعد ذلك وضعه جانباً.
• تقليب كلٍ من: الثوم والبصل فى الزيت ليصبح ذا لون غامقٍ، ثمَّ وضع السمك المقلي فوقه وتوزيعه فوق الأرز.
• تسخين أربعة أكواب من الماء والبهارات فى القدر، ووضع الخليط فوق الأرز.
• تركه يغلى ثمَّ تغطيته وتركه على نار خفيفة لمدَّة ثلاثين دقيقة الى أن ينضج الأرز، وتوزيع الصنوبر فوقه، ثمَّ تقديمه ساخناً.

صيادية السمك والروبيان

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من الروبيان الكبير، وسمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الكركم، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح، والكمون، والكزبرة الناعمة.

مكوِّنات خليط الصلصة البنية:

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، ورق الكرفس المفروم، زيت الذرة.
• ست حبات من الهيل.
• عشر حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث بصلات مقطعات.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

مكوِّنات خليط الأرز:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• الصنوبر المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الروبيان والسمك في طبق زجاجي واسع.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح قي الطبق، وتقليبهم جيداً.
• رش ثلث كمية البهارات على الروبيان والسمك، ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت على الروبيان والسمك، وبعد ذلك تقليبهم جيداً لتغطيتهم بالزيت والبهارات.
• وضع القليل من الطحين في الطبق.
• وضع الزيت في المقلاة ووضعها على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• تغميس قطع السمك بالطحين ثمَّ وضعها مباشرة في الزيت الساخن، ثمَّ قلي قطع السمك لتصبح ذهبية اللون.
• تكرار الخطوة مع حبات الروبيان وقليها لتصبح ذهبية اللون، وضع الروبيان والسمك على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. ثمَّ حفظ الروبيان والسمك ساخناً.

تحضير خليط الصلصة البنية:

• وضع الزيت في القدر ووضعه على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه لعدَّة دقائق إلى أن يصبح لونه غامق جداً دون أن يحترق، ثمَّ استعمال ملعقة ذات ثقوب وإخراج القليل من البصل وحفظه للتزيين به.
• سكب الزيت الذي استعمل لقلي البصل في قدر وتركه جانباً.
• إعادة القدرالذي فيه البصل المقلي على النار وإضافة ملعقة صغيرة من: ورق الكرفس، الكزبرة، الثوم، الزنجبيل، الهيل، القرنفل والقليل من الماء. ثمَّ ترك الصلصة تطهي على النار لعدَّة دقائق، وإضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.

تحضير خلط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدَّة نصف ساعة تقريباً.
• وضع الزيت المستخدم لقلي البصل في القدر ووضعه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الزيت والثوم، تقليب البصل والثوم إلى أن يصبح اللون ذهبياً فاتحاً، ثمَّ إضافة كوبين من الماء على البصل. وترك الماء يغلي على نار قوية.
• وضع المصفاة فوق القدر وتصفية الصلصة البنية على البصل في القدر، الضغط على البصل في المصفاة من أجل استخلاص كل الخلاصة من الصلصة وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ.
• تصفية الأرز وإضافته على الصلصة في القدر، وإضافة بقية البهارات، والماء إذا احتاج الأرز.
• ترك الأرز يطهي على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق وتغطية القدر، ثمَّ ترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع الروبيان والسمك، وتزيينه بكلٍ من: الصنوبر والبصل المقلي، ثمَّ تقديم الصيادية مع المدقوس الحار أو السلطة الخضراء.