الكليجة
تعدّ الكليجة نوعاً من أنواع الحلويّات الشعبيّة القديمة، ويعود تاريخ صنع الكليجة إلى العراق؛ إذ إنّ حلوى الكليجة اشتهرت هناك كثيراً، ويتمّ تقديمها في الأعياد والمناسبات الأخرى. وهي عبارة عن عجينة يتمّ حشوها بالتمر مع مجموعة من البهارات، كالهيل، والزنجبيل، ثمّ يتمّ شيّها بالفرن، ولكن هناك حشوات أخرى يمكن حشو الكليجة بها مثل: جوز الهند، مع الهيل، والسكّر، أو السمسم مع الهيل والسكّر، وأيضاً حشوة الفستق الحلبي، ويتمّ تقديمها إلى جانب الشاي أو القهوة، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقةً سهلة ولذيذة لتحضير الكليجة.
إعداد حلوى الكليجة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين المتعدّد الاستعمالات.
- كوب من الماء الدافئ.
- كوب من السمن، ويمكن استبداله بالزبدة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (الحبيبات).
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة من القرفة المطحونة.
- نصف كيلو أو أكثر من التمر المطحون.
- رشّة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- بيكنج باودر.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين ونضعه في وعاء كبير وعميق.
- نضيف البيكنج باودر، والحليب المجفّف، ورشّة الملح فوق الطحين، ونقلّبهم مع بعضهم البعض.
- نذوّب الخميرة الفورية مع القليل من الماء الدافئ، ونضيف عليها السكّر ليساعد الخميرة كي تقوم بعملها بشكل أسرع، ونتركها جانباً.
- نبدأ بإضافة الخميرة بعد أن تخمّرت فوق الطحين، ثمّ نبدأ بعمليّة العجن بهدوء.
- نعمل على تذويب كميّة السمن على النار، ونضيفها فوق العجين، ونتابع العجن جيّداً، ثمّ نضيف البيضة ونعجن المكوّنات مع بعضها البعض.
- نتابع العجن حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجين في مكان دافئ كي تتخمّر لمدّة نصف ساعة تقريباً أو أكثر قليلاً حسب المكان التي ستوضع به العجينة.
- ندعك التمر المطحون مع إضافة القليل من الزيت النباتي أو الزبدة، وذلك كي تصبح عجينة التمر طريّةً، ثمّ نضيف الهيل والقرفة ونعجن جميع المكوّنات جيداً حتى ننكّه التمر ونعطيه مذاقاً رائعاً.
- بعد أن تتخمّر العجينة نقطعها إلى كرات صغيرة بحسب حجم قالب الكليجة، ونضعها بكفّة اليد، ونضع مقداراً من حشوة التمر داخل العجينة ونلفّها من جميع الجهات، بحيث تتمّ تغطية الحشوة جيداً.
- نضع العجينة المحشوة داخل قالب الكليجة، ونضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل القالب.
- نخرج العجينة من القالب عن طريق قلب قالب الكليجة فتخرج العجينة من داخله.
- نكرّر نفس الخطوات التي شرحناها سابقاً حتّى ننهي كلّ العجينة.
- نضع الكليجة في الصينيّة المراد الخبز بها، ونتركها لمدّة خمس دقائق لترتاح قليلاً، ثمّ ندخلها الفرن الّذي يجب أن نسخنة مسبقاً، ويتمّ خبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً، ثمّ نحمر وجهها ليصبح ذهبياً.
- نخرج الكليجة من الفرن ونتركها لتبرد قبل تقديمها.
- يمكن أن نبرش وجه الكليجة بالسكر المطحون أو القرفة المطحونة حسب الرغبة.
كليجة بجوز الهند
المكوّنات
- ثلاث أكواب من الطحين.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- جوز مع سكر.
- جوز الهند مع السكر.
- سمسم محمّص مع سكر.
- عجوة مع هيل.
- فستق حلبي مع سكر.
طريقة التحضير
- نفعل الخميرة بوضعها بكوب ماء دافئ، وملعقة السكر، ونتركها خمس دقائق حتى تتفعل.
- نضيف الطحين، والملح، والهيل ونخلط.
- نبدأ بأضافة الزيت بالتدريج ونفركه حتّى تتشكل عجينة رطبة، ونتركها حتّى تتخمّر ثلاث ساعات.
- نؤخذ من العجينة بحجم ملعقة كبيرة ونكورها باليد، ثمّ نفرد باستعمال الشوبك، ثمّ نحشوها بأيّ حشوة مرغوب بها.
- نصنع ثقوب بالشوكة في أعلى كلّ كرة.
- نضع الكليجة في صينية الخبز وندهن وجهها بالزيت، ونضعها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 150 م، مدّة 15 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدمها عندما تبرد.