اللهانة
اللهانة، أو الكرنب، أو الملفوف هي أسماءٌ مُختلفةٌ لنوعٍ واحد من الخُضار الورقيَّة التي تُشتهرُ باستخدامها في تحضيرِ أطباق مختلفة مثل السلطة، واللهانة المحشوة، ولكن أشهرُ هذه الأطباقِ على الإطلاق هو مُخلل أو طُرشي اللهانة، الذي يُقدَّم بجانبِ أطباق المشاوي، والمنسف، وكُل الأكلات التي تحتوي على الأرز، ويُعتبرُ طُرشي اللهانة من أساسيَّات الولائم والتجمعات العائليَّة. في هذا المقال سنقدم طريقتين مُختلفتين لتحضير الطُرشي بالإضافةِ وصفةٍ جديدةٍ للاستفادة مما يتبقى منه.
إعداد طرشي اللهانة
المكونات
- رأسٌ متوسطٌ من الملفوف.
- أربعةُ أكوابٍ من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- رشَّةٌ من الكمَّون.
طريقة التحضير
- قطّعي الملفوف إلى قطعٍ حسب الرَّغبة.
- اغلي الخل مع الكمون فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- رُصّي الملفوف في البرطمان مع إضافة رشَّةٍ من الملح بينَ كُلِّ طبقةٍ والأُخرى، ثمَّ اغمريهِ بالماء لمدةٍ يومٍ كامل.
- صفّي الملفوف من الماء، واغسليه بالماء، ثمَّ اغمريه مُجدداً بالخل والكمون، واحفظيهِ في مكانٍ باردٍ حتَّى يُصبحَ جاهزاً للأكل.
طرشي اللهانة المحشي
المكونات
- ستَّةُ فصوصٍ من الثوم مهروسة مع ملعقةٍ صغيرة من الملح.
- كوبٌ من اللوز المفروم فرماً خشناً.
- رأسُ ملفوفٍ متوسطة الحجم.
- حبّتان مبشورتان من الجرز.
- حبتان من الفلفل الحلو مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبَّةٌ من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعقَ صغيرة من المايونيز.
- كوبان من خل التُّفاح.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اسلقي أوراق الملفوف حتَّى تصبح طرية، ثمَّ انزعي العرق السميك من الورق.
- اخلطي الجزر، والفلفل الحلو والحار، والثوم المهروس، واللوز، والمايونيز.
- ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشوةِ عند حافة كُل ورقة ولفيها.
- رُصّي الملفوف في برطمانٍ زُجاجي، ثمَّ صُبي فوقه مزيجاً من الملح، والخل، والزيت.
- أغلقي البرطمان جيّداً، واتركيه في الثلاجة لمدة أربعةِ أو خمسةِ أيَّام.
سمبوسك طرشي اللهانة والفطر
المكونات
العجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض مُتعدد الاستعمالات.
- بيضتان.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- مئةُ مليلترٍ من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزَّيتون.
الحشوة:
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزبدة.
- حبّتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعمئةِ غرامٍ من طرشي اللهانة المُصفاة من الماء.
- سبعمئةِ غرامٍ من الفطر المفروم.
- مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى مربعاتٍ صغيرة.
- نصفُ حُزمةٍ من البقدونس.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
طريقة التحضير
- حضري العجينة عن طريق خلط المكونات كلها، وعجنها حتَّى تُصبحَ طريَّة وقابلةً للتشكيل، واتركيها جانباً.
- حضري الحشوة عن طريق تذويب ملعقةٍ كبيرةٍ من الزبدة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي ملعقةً إضافيَّةً من الزبدة، والفطر إلى المقلاة.
- خففي الحرارة وقلّبي الفطر لمدةِ نصفِ ساعةٍ، أو حتَّى يُصبحَ لونه ذهبيَّاً، ثمَّ أضيفي الطرشي بعدَ غسله عدةِ مرَّاتٍ بالماء حتَّى تخفَّ نسبةُ ملوحته.
- قلّبي المكونات لمدةِ عشرينَ دقيقةٍ إضافيَّة، ثمَّ ارفعيها عن النار واتركيها جانباً لتبرد.
- رُقي العجينة وقطعيها إلى دوائر، واحشي كلَّ دائرةٍ بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ثمَّ شكليها حسب الرَّغبة.
- اقلي السمبوسك في زيتٍ غزيرٍ حتَّى يُصبحَ ذهبياً، ثمَّ قدّميه.