طرق عمل الكبسة
الكبسة واحدة من أكلات الأرز المشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الخليج بشكلٍ عام والسعودية بشكلٍ خاص، حيث يُستخدم اللحم بأشكاله المختلفة في تحضيرها، وتُعرف هذه الأكلة أيضاً باسم المكبوس في بعض بلدان الخليجية، في هذا المقال سنقدّم بعض طرق عمل الكبسة.
كبسة الدجاج السعودية
المكوّنات
الدجاج:
- ألفا غرام من الدجاج المنظّف والمقطّع إلى مجموعة من القطع.
- أربع حبات من الحبهان.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- بصلة مقطعة إلى قسمين.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة المنقوع والمصفّى.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلة مقطّعة إلى مجموعة من الشرائح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من البهارات المشكّلة، وبهارات الكبسة.
- حبة جزرة مبشورة.
- حبتان من الكبش القرنفل.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البازيلاء المفرّزة.
- ثلاث حبات من الحبهان.
- ربع كوب من الزبيب.
- حبة من اللومي.
- خمسة أكواب من الطماطم المهروسة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطّع.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من كلٍ من الصنوبر المحمص، واللوز المحمّص، والكاجو المحمّص للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت النباتي في قدر، ثم نضع قطع الدجاج ونقلبها حتى تكتسب اللون الأحمر.
- نغمر قطع الدجاج في الماء، ثم نضيف كلاً من الحبهان، والبصل، وكبش القرنفل، وكذلك ورق الغار، وعيدان القرفة، والملح ثم نترك المكونات على النار حتى ينضج الدجاج.
- نسخن الزيت النباتي المخصص للأرز، ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلّبه قليلاً، ثم نضيف البازيلاء، والفلفل الحار والجزر ونترك المكونات حتى تذبل.
- نضيف كلاً من الزبيب والطماطم المهروسة، ثم نقلّب المكوّنات جيداً، ونضيف اللومي، وكذلك كبش القرنفل، والحبهان.
- نصفّي قطع الدجاج مع ضرورة الاحتفاظ بالمرق.
- نضيف الأرز البسمتي إلى المكوّنات ثمّ نضيف ما يقارب من ثلاثة أكواب من المرق.
- ننكّه بكلٍ من البهارات المشكّلة، وبهارات الكبسة، والملح، ثمّ نغطّي القدر، ونخفّف النار، ثم نترك المكوّنات على نارٍ خفيفة حتى تنضج.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع عليه الدجاج ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة.
طريقة عمل كبسة الفلسطينية
المكونات
- دجاجة كاملة مقطّعة ومنظّفة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب ماء.
- كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- حبة من كلٍ من الطماطم المقطّعة، والفليفلة الخضراء المقطّعة.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نسخّن ملعقة من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف كلاً من الفليفلة الخضراء والطماطم، ثمّ ننكّه بالقرفة وبهارات الكبسة.
- نقلّب المكوّنات حتى تذبل، ثمّ نضيف الأرز، والماء، والمرق.
- نحرّك المكوّنات جيداً، ثم نترك القدر حتى يتشرّب الأرز المرق، ونغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة.
- نسخّن الملعقة المتبقيّة من الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقليها.
- نقدّم الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج.