عمل الكليجة العراقية

عمل الكليجة العراقية

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب مما يلي:
• حبة بيض.
• أربع ملاعق صغيرة من الحليب الناشف.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• رشة ملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الهال.
• كمية من الحشوة المفضلة: مثل اللوز، أو الجوز، أو التمر.

• السكر.
• الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نخل الطحين في وعاءٍ عميق، ومزجه مع كلٍ من: الحليب، والباكنج باودر، والملح.
• إذابة الخميرة والسكر في الماء الفاتر.
• سكب مزيج الخميرة على الطحين.
• إضافة السمن، وحبة البيض إلى المزيج السابق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة.
• تجهيز القوالب الخاصة بالكليجة، ومن ثم أخذ مقدار مناسب من العجينة، وحشيها بالحشوة المفضلة، ومن ثم إغلاقها على شكل كرة، وإدخالها في القالب.
• ترتيب الكليجة في الصينية المفرودة بورق الزبدة، وتركها ترتاح لبضعة دقائق قبل شويها.
• إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة.
• رش الكليجة الناضجة بالسكر البودرة، وتقديمها بعد أن تبرد.

ملاحظة:من الممكن دهن الكليجة بالبيض أو السمن أو الزيت قبل إدخالها إلى الفرن.

عمل كليجة اللحم

مكونات العجينة

• خمسة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت.
• بيضة.
• باكيت واحد من الباكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان مما يلي:
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان صغيرتان من الحليب الناشف.
• نصف كوب من الماء الفاتر.

• السكر.
• الملح.

مكونات الحشوة

• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• حبة بصل.
• حبة بندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة لدهن الوجه.
• رشة سمسم وحبة البركة للوجه.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة والسكر في نصف كوبٍ من الماء الفاتر.
• مزج كافة المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض.
• إضافة مزيج الخميرة إلى المكونات السابقة، وعجن الخليط جيداً.
• ترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
• تحضير الحشوة من خلال مزج كافة مكوناتها على النار، وتركها لحين النضوج.
• تشكيل أقراص من العجينة، وحشيها باللحم.
• إدخال الأقراص إلى الفرن المسخن مسبقاً لحين النضوج.

طريقة خبز العروق العراقي

المكونات

• كوب من المكونات التالية:
• ملعقتان صغيرتان مما يلي:
• نصف ملعقة صغيرة مما يلي:
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

• الطحين.
• ماء فاتر.
• جزر مبروش.
• بقدونس.
• كزبرة خضراء.
• شبت.
• بصل أخضر.

• الخميرة الفورية.
• السكر.
• الملح.

• الفلفل الأسود.
• بهارات مشكلة.
• كمون.
• لومي مطحون.

طريقة التحضير

• مزج كل من الطحين، الخميرة، والبهارات المشكلة، والملح، والماء في وعاء العجانة، وتشغيلها لثوانٍ معدودة حتى تتمازج مع بعضها البعض.
• إضافة الخضروات والأعشاب المشكلة إلى العجينة، وإعادة تشغيل العجانة للحصول على عجينةٍ لينة ومتجانسة.
• ترك العجينة جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
• وضع القليل من الزيت في طبق، وتشكيل كراتٍ من العجينة بالزيت، ومن ثم تشكيلها إلى أقراص صغيرة.
• تسخين صاج على النار متوسطة الحرارة، وخبز العروق وتحميره من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
• تقديم العروق مباشرة.

عمل الداطلي العراقي

المكونات

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من المكونات التالية:
• كمية من زيت الذرة للقلي.
• كمية من القطر للتشريب.
• شوكولاتة للتزيين.

• خلاصة الفانيلا.
• الخل.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج الزيت، والملح، والماء، والخل في قدرٍ على النار، حيث يجب تركه لحين الغليان.
• إضافة الطحين، وتقليبه جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية للحصول على عجينةٍ متماسكة.
• إزالة القدر عن النار، وترك العجينة جانباً حتى تبرد لبضعة دقائق.
• مزج البيض والفانيلا باستخدام الشوكة.
• وضع العجينة في مجضرة الطعام، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
• إضافة مزيج البيض بالتدريج إلى الخليط حتى تتكون عجينة لينة.
• وضع العجينة في كيس تزيين الحلويات، والضغط عليه لتشكيل عجينةٍ دائرية داخل الزيت الساخن.
• قلي الداطلي حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم تشريبه بالقطر.
• تزيين أطراف الداطلي بالشوكولاتة، وتقديمه.

فيديو الكليجة

من أشهر الحلويات العراقية التي تمتاز بطعمها وقوامها الهش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الكليجة :