الحلويات الشرقية
هناك عدّة أنواع من الحلويات الشرقية المشهورة في بلادنا، مثل القطايف، والعوامة المعروفة باسم لقمة القاضي، والكرابيج، والغريبة، وكعك العجمية، وليالي لبنان، وكيكة الشطرنج، وبلح الشام، والبقلاوة، والمعمول، والبسكوت بالعجوة، والعديد من الحلويات الأخرى، ولكن في هذا المقال لا نستطيع أن نعرض وصفات جميع هذه الحلويات، لذلك سنعرض بعضها.
أنواع الحلويات الشرقية
القطايف
القطايف من الحلويات الشرقية المشهورة وخاصة في بلاد الشام وتونس، وعرفت أيضاً في مصر، وهناك عدّة وصفات للقطايف تختلف من بلد إلى بلد، فبعض البلدان تضيف السميد والطحين إلى العجين، وبعضها الآخر يستخدم الطحين فقط لإعداد عجينة القطايف، وغيرها من الإضافات التي قد تتغير من وصفة لوصفة أخرى.
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان ونصف من الماء
- ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من النشا.
- تخلط المواد الجافة مع بعضها (الطحين، السميد، الخميرة، السكر، الباكنج باودر، الملح، النشا) في وعاء.
- يضاف الماء وماء الزهر إلى الخليط، ويتم خلطهم وعجنهم جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ولينة، ثم تترك مدة ساعة تقريباً حتى تخمر جيداً.
- يوضع في إبريق للسكب، ويتم تجهيز مقلاة سميكة وتوضع على النار حتى تسخن جيداً، ومن ثمّ يتم صب مقدار ملعقة من الخليط فوق المقلاة لنحصل على شكل دائري، ونكرر الصب حتى تمتلئ المقلاة، ويمكن التحكم بالحجم المرغوب.
- إذا ظهرت فقاقيع على وجه العجين فإن ذلك يدل على أنّه قد تخمر جيداً، وتترك العجينة في المقلاة حتى تتحمر من جهة واحدة، بحيث تكون الجهة العليا جافة، ثم تزال من المقلاة وتوضع على قماش مجهز مسبقاً.
- يتم حشو القطايف باليوم نفسه الذي تم إعداده فيه، ويُحْشا بالحشوة المجهزة مسبقاً وحسب الرغبة، ثمّ يقلى بالزيت على النار، أو يشوى، وبعدها يتم وضعه بالقطر، فيصبح جاهزاً للتقديم.
العوّامة (لقمة القاضي)
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقتان من النشا.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- القليل من الملح على طرف الملعقة الصغيرة.
- قطر( كوبان من السكر، كوبان من الماء، ملعقة من عصير الليمون).
- توضع الخميرة في نصف ربع كوب من الماء الدافيء مع ملعقة من السكر، وتترك حتى تخمر وتنفخ.
- تخلط جميع المكونات مع بعضها عدا القطر، حتى نحصل على مزيج متجانس، نتركه حتى يخمر.
- نبدأ بعمل العجين على شكل كرات عن طريق قبضة اليد والملعقة، ثم نضعها في زيت القلي الساخن، وتقلب حتى تحمر، ثم يتم إزالتها ووضعها في القطر البارد المعد مسبقاً، ويتم إخراجها من القطر بواسطة مصفاة، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.