وضع الزيت والسمنة في قدر لتحميص البهارات الصحيحة فيه.
إضافة جوانح البصلة إلى القدر وتشويحها حتى تذبل، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم وتقلّب المكوّنات معاً.
إضافة قطع الدجاج وتحمّص مع المكونات السابقة جيداً، ثم يُضاف كلّ من الفلفل، والبهارات، والنعناع، ونصف الكزبرة، وعلبة اللبن الرائب، والقليل من البصل المقلي، وتقلّب المكونات معاً، وتترك حتى ينضج الدجاج على نار هادئة.
وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ يرشّ عليه القليل من مسحوق الماسالا، ويتمّ وضع حشوة الدجاج المحضرة، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي، ثم يُضاف الأرز لتشكيل الطبقة الثانية منه.
رشّ القليل من مسحوق الماسالا، بالإضافة لوضع بعض منقوع الزعفران على الجانب.
إضافة ما تبقى من النعناع، والكزبرة، وجوانح البصل.
ترك قدر البرياني لحوالي عشرين دقيقة على نار هادئة بعد تغطيته بورق الألومنيوم.
المدفونة بالدجاج
مدة الطهي
70 دقيقة
تكفي لـ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
كيلو ونصف من الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من الملح.
خليط الدجاج:
نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبتان كبيرتان من البطاطا.
قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح رقيقة.
أربعة فصوص من الثوم.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
البابريكا.
الفلفل الأسود.
الكركم.
الهيل الناعم.
طريقة التحضير
نقع الأرز لحوالي نصف ساعة بعد غسله.
نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
وضع كلّ من: الكركم، والبهار، والبابريكا، والملح، والفلفل، والهيل في طبق، وتقليب المكونات معاً لتختلط جيداً.
تقطيع الدجاج من جهة الظهر بشكل طوليّ وفتحها جيداً، ثم توزيع خليط البهارات عليها.
وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، وإضافة شرئح البصل، والثوم، والفلفل الحلو والحار إليها، وبعدها توضع شرائح البطاطا، وترتب المكونات على شكل طبقات.
وضع قطع الدجاج فوق الطبقات مع مراعاة أن يكون اتّجاه الجزء المفتوح منها إلى الأعلى.
ترك القدر لحوالي أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج، وذلك بعد تغطيته.
وضع لترين من الماء في قدر آخر، وإضافة الزيت والملح عليه، وتركه حتى يغلي.
وضع الأرز في قدر الماء وتركه على نار عالية لحوالي خمس دقائق حتى يغلي، وبعدها يُصفى ويُستعمل مباشرة بوضعه فوق الدجاج.
توزيع كلّ من ماء الورد والزعفران، وبقية الزيت على الأرز في القدر، ووضع غطاء القدر لتغطيته بإحكام.
ترك قدر المدفونة على نار هادئة لما يقارب نصف ساعة من الوقت.
تقديم المدفونة بصورة مباشرة بعد النضوج، أو إضافة طعم التبخير إليها من خلال إشعال الفحم واستخدامه لتبخير الأرز، وذلك عن طريق وضعه في طبق صغير يحتوي على بعض القطرات من الزيت، ووضع الطبق على سطح الأرز، ثم إغلاق القدر للمحافظة على دخان الفحم المتصاعد بداخله، وبعدها تقدم المدفونة.