ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان المقطع لشرائح طويلة ورقيقة.
كوب ونصف من الطماطم المجففة والمقطعة.
ربع كوب من عصير الليمون.
كوب من الكسكس.
ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
كوب من قلوب الأرضي شوكي المتبلة.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
كرتان من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة لمكعبات.
نصف كوب من الزيتون الأسود المخلي من النوى.
طريقة التحضير
وضع الكسكس في طبق، وصب الماء المغلي عليه.
تغطية الكسكس، وتركه منقوع بالماء لمدة خمس دقائق.
تصفية الكسكس من الماء، وخلط بقية المكونات معه.
سكب سلطة الكسكس بالطماطم المجففة في طبق تقديم مناسب، وتزيينها بأوراق الريحان قبل تقديمها.
الكبسة السعودية
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطبخ
60 دقيقة
عدد الحصص
5 أشخاص
طريقة الطبخ
غلي وشوي وتشويح وسلق
المكونات
عشر حبات من الهيل.
أربعة فصوص من الثوم.
عشر حبات من القرنفل.
كيلو من الدجاج.
عود من القرفة.
ثلاث حبات من الطماطم.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
نصف كوب من زيت الذرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
ثلاث حبات من اللومي.
بصلتان.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
إضافة البصل والثوم إلى الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل.
إضافة الفلفل واللومي، والاستمرار بتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة معجون الطماطم، وتقليب المكونات حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات والطماطم المفرومة، وترك الخليط حتى يتسبك قليلاً.
إضافة الدجاج إلى الخليط، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
إخراج الدجاج من المرق، وترك المرق يغلي بشدة.
إضافة الأرز إلى المرق، وتركه يغلي لعدة دقائق، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
وضع الدجاج في صينية واسعة، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورش بعض الكركم عليه.
تسخين شواية الفرن، وشوي الدجاج حتى يتحمر.
سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه.
قالب الكفتة والأرز
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطبخ
30 دقيقة
عدد الحصص
2 أشخاص
طريقة الطبخ
تشويح وغلي
المكونات
رأس متوسط الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
ربع كوب من البقسماط.
ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والملح، والكمون، والبهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
دقيق.
مكونات الأرز:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف كوب من الشعيرية.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
طريقة التحضير
وضع اللحم، والبهار، والبقسماط، والبقدونس، والبصل، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود في طبق، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً، مع مراعاة الضغط عليها حتى تتعجن وتتجانس مع بعضها.
تشكيل الكفتة على شكل كرات بحجم ثلاثة سنتيمترات تقريباً.
رش الدقيق على الكرات حتى تتغلف بطبقة خفيفة منه.
تسخين الزيت في قدر مناسب، وإضافة كرات الكفتة، وتقليبها بهدوء على جميع الجوانب حتى تنضج، وتركها جانباً.
إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى نفس القدر، وتقليبهما حتى تتكون صلصة ناعمة، وقد تطرأ الحاجة لإضافة القليل من الماء اعتماداً على نوعية الطماطم المستخدمة.
إعادة الكفتة إلى الصلصة، وتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة مع إضافة كمية قليلة جداً من الماء إذا ما لزم الأمر.
تحضير الأرز:
غسل الأرز جيداً، ونقعه لعدة دقائق.
تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم، وإضافة الشعيرية، وتقليبها بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون.
إضافة الأرز، وتقليبه مع الشعيرية بهدوء حتى يتشرب نكهة لذيذة، ويتغلف بالزيت.
إضافة الماء والملح، وترك الماء يغلي بقوة لمدة دقيقتين، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز تماماً.
وضع الأرز فوق كرات الكفتة، مع مراعاة الضغط عليه بخفة حتى يتجانس مع الكرات.
قلب الأرز والكفتة على طبق التقديم، وتزيينه حسب الرغبة، وتقديمه ساخناً.