أطعمة متنوعة

برياني الدجاج بالفرن

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق صغيرة من بهارات البرياني.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث أكواب من الخضراوات المشكلة المجمدّة.
• أربع بيضات كبيرة المسلوق.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية
• إحضار قدر يمكن إدخاله الفرن.
• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ماء الورد، والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
• وضع بهارات البرياني، والملح، والفلفل، والشطة في طبق صغير.
• توزيع نصف كمية البهارت على الدجاج ودعكه بالبهارات لتتغطى جيداً.
• وضع السمن على نار متوسطة حتى يذوب.
• إضافة قطع الدجاج على السمن وتقليبه لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، إزالة الدجاج من القدر وتركها جانباً.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر المفروم وتقليب الخضراوات لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثم إضافة بقية خليط البهارات وتقيبه.
• تصفية الأرز وإضافته مباشرة على خليط البصل في القدر ثم إضافة أنصاف الفلفل، والكزبرة، والبقدونس، وتقليبه لمدّة دقيقة ليتشرب الأرز بطعم البهارات.
• إضافة المرق، وترك الأرز يغلي بقوة ليتكون ثقوب على سطحه ويتشرب معظم الماء.
• وضع قطع الدجاج، والبيض، والخضراوات المشكلة على سطح الأرز، ثمّ توزيع خليط الزعفران، وماء الورد وتغطية القدر.
• وضع القدر في الفرن لمدّة ستين دقيقة ليتسكر الأرز ثمّ تقديمه.

سلطة الكينوا مع دجاج بالبهارات

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة الحب.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من الدجاج المُقطع إلى ثماني قطع بالجلد والعظم.
• التفاح الأخضر
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من أعشاب الطازجة المفرومة (نعناع، والكزبرة، والبقدونس).
• كوبان من الكينوا المطهوة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• طماطم مُجففة مُقطعة إلى شرائح بالطول رفيعة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة، إضافة البهارات وتحميصها مع التقليب حتى تظهر رائحتها.
• رفعها بعيداً عن النارو تُترك لتبرد ثمّ تُجرش.
• خلط البهارات في وعاء عميق مع البابريكا وزيت الزيتون، وتتبيل الخليط بالملح.
• تتبيل قطع الدجاج بالخليط مع الدعك الجيد باليد حتى تتشرب من التتبيلة.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة ثم إضافة قطع الدجاج وتركها لمدّة عشر دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لونها من كل الجوانب.
• رفع ورص الدجاج في صاج ثمّ وضعه بالفرن لمدّة خمس عشر دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثمّ إضافة عصير الليمون إليه حتى لا يتغير لونه.
• خلط التفاح مع الخل، والأعشاب المفرومة في وعاء عميق.
• إضافة الكينوا، والقرفة، وزيت الزيتون، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
• وضع السلطة في طبق التقديم، ورص فوقها قطع الدجاج وتُزينه بالطماطم الجافة.