وضع السمك داخل طبق واسع ونثر الملح، البهارات، الكزبرة، الكمون، عصير الليمون والفلفل ودعك السمك حتى يتشرَّب البهارات وتركه جانباً.
وضع الأرز داخل طبق واسع، وغسله بالماء لأكثر من مرة، ومن ثمَّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة حتى تسخين الزيت.
وضع كمية جيدة من الدقيق في طبق واسع، وأخذ قطعة من السمك ووضعها في الدقيق لتغطيتها جيداً، والتخلص من الدقيق الفائض وقليها حتى اكتسابها اللَّون الذهبي.
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السمك داخل قدر حجمه متوسط، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى حصوله على لون بني غامق.
إضافة الماء ثمّ ملعقة كبيرة من الملح وتركه حتى غليانه لمدة خمس دقائق، وتصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافة الأرز على الماء والبصل في القدر وتركه حتى غليانه بقوة ويتشرب أغلب الماء، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الأرز.
وضع الأرز داخل طبق التقديم، ووضع السمك على الأرز، والتزيين بالبقدونس والمكسرات ثمّ تقديمه مع صلصة الدقوس.
كفتة مع صلصة الفطر
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
3 أشخاص
المكونات
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
نصف بصلة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.
ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة.
ملعقة صغيرة من كلٍ:
الفلفل الأسود.
البصل البودرة.
الثوم البودرة.
مكونات صلصة الفطر:
نصف كوب من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كوب من الفطر، شرائح.
كوب من مرق اللحم.
أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
ملح وفلفل.
طريقة التحضير
جمع كل المكونات في وعاء كبير حسب الترتيب باستثناء الزيت، وخلطها جيداً.
أخذ مقدار من اللحم وتشكيله ككرة ثمّ فرده باستعمال اليدين.
تسخين الزيت في مقلاة وقلي اللحم لمدة ثلاث دقائق ثمّ تقليبه على الجانب الآخر حتى نضوجه ثمّ رفعه عن النار.
إضافة الزبدة في نفس المقلاة ثمّ إضافة البصل وتحريكه حتى طهيه، ثمّ إضافة الفطر والطحين والتحريك حتى حصوله على اللون البني.
إضافة مرق اللحم وطهيه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، وتتبيله بالملح والفلفل وطهيه لمدة دقيقة حتى تسمك الصلصة، ورفعه عن النار.
تقديم الكفتة مع صلصة الفطر.
شوربة الطَّماطم بالشعيرية
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف كوب من الشعيرية الرفيعة.
فصان من الثَّوم المهروس.
سبع حبات كبيرة من الطماطم الحمراء، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً.
حبة متوسطة بصل، مفروم خشن.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ريحان أو بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
تسخين الشعيرية في قدر ستانلس ستيل على نار متوسطة الحرارة مع التقليب باستمرار حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إخراجها وتركها جانباً.
إضافة الزيت، البصل والثوم إلى نفس القدر، والتقليب على نار متوسطة الحرارة حتى حصول البصل على اللون الذهبي.
إضافة الطماطم، الملح، المعجون، البهار والفلفل، والتقليب حتى اختلاطه، وتغطية القدر وتركه يطهى بهدوء لمدة خمس دقائق حتى تتسبك الطماطم وتكتسب طعماً قوياً.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط وطحنها ناعماً، وإعادتها إلى القدر، وإضافة الشعيرية المحمرة وإضافة المرق، وتركه يطهى على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى نضوج الشعيرية، مع إضافة المزيد من المرق أو الماء حتى الحصول على كثافة الشوربة حسب الذوق.
وضع الشوربة داخل أطباق التقديم ثمّ نثر الريحان أو البقدونس عليها، وتقديمها ساخنة.