أكل هندي حار

كاري الدّجاج الحار

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
• أربع قطع من فيليه الدّجاج المقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
• أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة.
• نصف كوبٍ من الكريمة السائلة.
• أرز بسمتي مطبوخ للتقديم.

• الكركم.
• الكمّون.
• الكزبرة.
• الشطّة المجروشة.
• البابريكا الحلوة.

طريقة التحضير

• وضع الزّيت في قدرٍ كبير الحجم سميك القاعدة على نارٍ قوية إلى أن يسخن الزّيت.
• إضافة البصل ومن ثمّ تقليبه باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الدّجاج وتقليبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح الدّجاج ذهبي اللون.
• إضافة الثّوم، الزّنجبيل والفلفل ثمّ تقليب الدّجاج إلى أن تتصاعد رائحة الثّوم والزّنجبيل.
• إضافة الملح، الفلفل، الكاري، الكركم، الكمّون، الكزبرة، الشطّة، البابريكا، معجون الطّماطم والطّماطم المفرومة ومن ثمّ تقليب الدّجاج مع بقيّة المكوّنات على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
• إضافة الكريمة وتقليبها مع الدّجاج لتندمج تماماً ثمّ إضافة الكزبرة.
• تغطية القدر وترك كاري الدّجاج لمدّة خمس إلى سبع دقائق لينضج الدّجاج جيداً ويتسبّك المرق.
• سكب كاري الدّجاج الحار في طبق تقديم عميق وتقديمه ساخناً مع الأرز المطبوخ.

برياني الروبيان الهندي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من خيوط الزّعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• حبّتان من بصل الشّالوت المقطّع.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطّازج المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة .
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الحب.
• حبّتان من القرنفل.
• حبّتان من الهال الأخضر.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار المقطّع.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة.
• كيلوغراماً من الرّوبيان النّمر النيّء بالقشر.
• كوب وربع من حليب جوز الهند.
• كوب ونصف من لبن الزّبادي.
• كوب من أرز البسمتي المنقوع لمدّة ساعتين والمصفّى.
• ملعقة كبيرة من الزّبيب الذّهبي.
• لوز مقطّع إلى قطعٍ رفيعة.

طريقة التحضير

• نقع الزّعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
• وضع بصل الشّالوت، الثّوم، البهارات والملح في مطحنة التّوابل وطحنهما إلى أن يصبحوا كالمعجون.
• تسخين السّمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعند بدء البذور في التفتّح يتم إضافة الرّوبيان وتقليبه على نارٍ مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة خليط البهارات وتقليبه ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللّبن الزبادي ثم ّترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدّة عشرين دقيقة.
• غلي الماء المملّح في قدرٍ كبير الحجم ومن ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وسلقة لمدة اثنتا عشرة دقيقة ومن ثمّ تصفيته.
• تكويم الأرز فوق الرّوبيان ومن ثمّ غرف الزّبيب الذّهبي على الوجه ثمّ رش الأرز بماء الزّعفران على هيئة خطوط.
• تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام ومن ثمّ رفع القدر عن النّار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق إلى أن ترتاح ثمّ تزيين الطّبق وتقديمه.