أطباق معكرونة متنوعة

معكرونة بالجبنة على الطريقة الكلاسيكية

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة.
• كوب واحد من الحليب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة والمقسمة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.

• البقسماط الطازج.
• كريمة الطهي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ودهن طاجن مناسب الحجم بالزيت.
• وضع ماء مملح في قدر كبير ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم إضافة المعكرونة وطهيها حتى تطرى مع بقائها متماسكة لمدة من ثمانِي إلى عشر دقائق وتصفيتها.
• تذويب ملعقة من الزبدة وطهي البصل حتى تخرج العصارة ويصبح شفافاً، ثم إضافة الحليب وكريمة الطهي وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي وإضافة الخردل والملح إلى الخليط وتقليبه جيداً وتركه جانباً.
• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة وثلاثة أكواب من المعكرونة المصفاة في وعاء، وسكب خليط الحليب والكريمة الساخنة على المعكرونة والزبدة، ثم نقل الخليط إلى الطاجن المجهز أو صينية الخبز ورشه بنصف كوب من جبنة الشيدر على الوجه.
• وضع البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة والبقدونس والبابريكا المدخنة في وعاء وخلطهما جيداً ثم توزيع الخليط على وجه المعكرونة ورشّها بالبابريكا.
• خبز المعكرونة في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة، ثم وضعه أسفل المشواة لمدة دقيقتين ثم تقديمها جاهزة.

المعكرونة بالروبيان

المكونات

• نصف كيلو غرام من الروبيان، مقشر ومجمد.
• ملعقة من الثوم مفروم.
• علبة من جبنة الكريم.
• عصير حبة ليمون.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر، مفروم.
• ربع علبة معكرونة فيتوشيني.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• جوزة الطيب، مطحونة.
• جبنة بارميزان -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة حسب التعليمات المبينة على العلبة.
• تشويح الثوم على النار حتى يصفر فقط، لعمل الصوص.
• إضافة الروبيان وتشويحه حتى يصبح لونه زهرياً.
• إضافة الجبنة الكريم إليه وتقليبه جيداً.
• إضافة القليل من الكريمة الطازجة حتى تتفكك الجبنة.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• تخفيف النار عندما يغلي قليلاً، وتركه لمدة خمس دقائق.
• إضافة الثوم المعمر للخليط ورفعه من على النار.
• تصفية المعكرونة المسلوقة وتقديمها مع الصوص ورش جبنة البارميزان فوقها.

معكرونة بالفطر وجبنة الريكوتا

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من معكرونة الريجاتوني.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الغير مملحة.
• نصف حبة من البصل الأحمر المفروم ناعم.
• نصف كوب من عصير التفاح.
• أربعمئة غرامٍ من الفطر الطازج المقطع.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• كوب واحد من جبنة الريكوتا.
• ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• جبنة بارميزان مبشورة.
• بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير

• وضع المعكرونة والماء المملح في قدر وسلقها نصف سلقة وتركها في ثلاثة أرباع الكوب من ماء سلق المعكرونة.
• إذابة الزبدة في قدر آخر على نار هادئة وإضافة البصل إليه وطهيه حتى يصبح طرياً لمدة أربع دقائق ثم إضافة عصير التفاح وطهيه حتى يتبخر تقريباً ثم إضافة الفطر وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وطبخه حتى يتحمر.
• إضافة كلٍ من: جبنة الريكوتا، عصير الليمون والمعكرونة إلى القدر وتقليب الخليط حتى يمتزج ثم إضافة ماء المعكرونة بما يكفي حتى تتكون صلصة خفيفة ثم تقديم المعكرونة جاهزة مع رش جبنة البارميزان والبقدونس على الوجه.