أطباق أرز مختلفة

أرز بالبشاميل

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ مُسبقاً.
• بصلة مُقطّعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• عبوة من البازيلاء والجزر مجمّدة.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: جبنة شيدر، زبدة، زيت.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• فلفل أسود، ملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصة البشاميل:

• تقليب الزبدة والزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن تذوب الزبدة، ثمَّ إضافة الطحين، وتقليبه حتى يتحمّص.
• إضافة الحليب الدافئ، وتقليبه جيداً باستخدام الخفّاقة بشكل متواصل، حتى الحصول على صلصة بشاميل سميكة.
• إضافة الفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب، ثمَّ ترك البشاميل حتى يبرد، وإضافة الجبنة.

تحضير الأرز بالبشاميل:

• دهن صينية الفرن بالزبدة، وتسخين بقايا الأرز إن كانت باردة، ثمَّ وضع طبقة منها في قاع الصينية.
• تقليب البصل في الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم بعد ثلاث دقائق، وتقليبه حتى يختلط مع البصل.
• إضافة الجزر والبازيلاء، والزعتر والفلفل الأبيض، وتقليب المكوِّنات حتى تختلط جيداً، وتركها تُطهى مدَّة خمس دقائق على نار خفيفة.
• وضع خليط البازيلاء فوق طبقة الأرز في الصينية، وجعل سطح الخليط متساوياً.
• وضع ما تبقّى من الأرز فوق خليط البازيلاء، وجعل سطحه متساوياً أيضاً.
• وضع البشاميل على الوجه، ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع الأرز بالبشاميل في الفرن إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.

أرز بخاري

المكوِّنات

• خمسمئة غرام لحم بقر أو غنم مُقطّع.
• كوبان من أرز بسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوبان من الجزر المبروش.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لوز، زبيب (للتقديم).

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه مدة ربع ساعة في ماء مملّح.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، وتقليب اللحم فيه إلى أن يَغمق لونه.
• إضافة البصل والثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً، إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
• إضافة الجزر والبهارات المشكلة، والهيل والكمون، والكركم والفلفل الأسود والملح.
• غمر اللحم بالمرق أو الماء، وتركه مدَّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرق، ووضع الأرز مكانه، وإضافة القليل من الماء بحيث يَغمر الأرز.
• ترك الأرز على نار عالية إلى أن يتشرّب معظم المرق، ثمَّ وضع اللحم فوق الأرز.
• تغطية المكونات جيداً، وتركها على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
• وضع الأرز واللحم في طبق التقديم، وتوزيع اللوز والزبيب فوقهما.

أرز مشخول بالهيل

المكوِّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: ماء الورد، زيت ذرة، ملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ورقة غار.
• كمية جيدة من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الماء والزيت، والغار والهيل، والملح في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وترك المكوِّنات ليغلي الماء بقوّة.
• إضافة الأرز، وتركه يُطهى مدة من سبع إلى تسع دقائق، إلى أن تتفتّح حباته.
• تصفية الأرز من الماء، والتخلّص من الهيل والغار.
• تقليب البصل والهيل في السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج ربع كمية البصل من المقلاة باستخدام ملعقة مُثقّبة، وتركه جانباً.
• وضع الأرز فوق البصل في المقلاة دون تقليبه، ثمَّ توزيع ماء الورد.
• تغطية الأرز بإحكام، وتخفيف النار، وتركه يُطهى مدة أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع ما تبقّى من البصل المقلي فوقه، وتقديمه مع المرق أو اليخاني.