اللانشون
اللانشون أو المرتديلا هو نوعٌ من اللحوم المطبوخة والمبردة والتي تكون جاهزةً في الأسواق، تُحضّر باستخدامِ أنواعٍ من اللحوم المختلفة، مثل: لحم البقر، أو الدجاج، أو الحبش، مع بعض الإضافات، ويُقدّم على الفطور أو العشاء، وتُحشى به العديد من الشطائر، ويُمكن تحضير اللانشون في المنزل بخطواتٍ سهلةٍ للحصول على اللانشون الصحي.
اللانشون البقري
المكوّنات
- ألف وخمسمئة غرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
- أربع بيضات.
- أربع ملاعق كبيرة من السماق.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- شرائح من الزيتون الأخضر.
- فلفل أخضر أو أسود حب.
- فستق حلبي.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخل.
- عود من البقدونس الطازج.
- عود من الزعتر.
- ورقتا غار.
- جزرة متوسطة.
- عود من الكراث.
- فصان من الثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
- اطحني اللحم في محضرة الطعام حتى يُصبحَ ناعماً، ثمَّ أضيفي البيض، والنشا، والسماق، والبابريكا، والشطة، والثوم المهروس، وبودرة البصل، ورشة من الملح والفلفل الأسود، واستمري بطحن المكوّنات حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكة.
- ضعي الجزر، والبصل، والكرّاث، والخل، والبقدونس، والزعتر، وفصّا الثوم، والملح، والفلفل الأسود الحب في قدرٍ مملءٍ بالماء.
- ضعي القدرعلى نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تغلي المكوّنات.
- ضعي خليط اللحم فوق ورق نايلون وافرديه قليلاً، ثمَّ وزّعي فوقه شرائح الزيتون، والفستق، ثمَّ لفّيه طولياً بشكلٍ اسطوانيّ.
- أحكمي إغلاق النايلون من الجهتين، ثمَّ ضعي رول اللانشون في ورق ألومنيوم ولّفيه حوله باحكام.
- ضعي رول اللانشون في الماء المغلي وغطي القدر واسلقي اللانشون مدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة.
- صفّي اللانشون جيّداً من الماء، ثمَّ قطّعيه أو احفظيه بارداً في الثلاجة حتى وقت التقديم.
لانشون الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- أربع بيضات.
- أربع قطع من جبنة المثلثات.
- بصلة متوسطة الحجم.
- فص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف كوب من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشة من بهارات الدجاج.
- رشة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
- خمس حبات من الهال المطحون من دون قشره.
- بضع قطرات من ملوّن الطعام الأحمر.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكوّنات في محضرة الطعام حتى تحصلي على خليطٍ متجانسٍ خالٍ من التكتلات.
- ضعي الخليط في الثلاجة مدّة ساعة.
- لفي الخليط على شكلٍ اسطوانيٍ في ورق النايلون، ثمَّ اسلقيه في ماءٍ مغليٍ مدّة ساعةٍ ونصف.