المجدرة
تعتبر المجدرة من الأكلات التقليدية والصحية المعروفة في بلاد الشام على وجه الخصوص، مثل: سوريا، وفلسطين، والأردن، وتقدّم كطبق رئيسي إلى جانب سلطة البندورة والخيار، واللبن الزبادي في غالب الأحيان، وتمتاز هذه الأكلة بسهولة تحضيرها، فهي تعتمد على العدس، والأرز كمكوّنات رئيسية، وقد تستبدل بعض الوصفات الأرز بالبرغل.
هناك نوعان من المجدرة اعتماداً على نوع العدس المستعمل، فإذا استُعمل العدس الأصفر المفقوش فعندئذ تسمى بالمجدرة الصفراء، أما إذا استُعمل فيها العدس البني الكامل فإنها تسمى مجدرة سوداء، وإذا أضيفت إليها كميات كبيرة من الماء بحيث لم تجفّ من الغليان فتسمى آنذاك بشوربة عدس بالأرز.
المجدرة بالأرز
المكوّنات
- كوبان من الأرز الأمريكي أو المصري المنقوع.
- كوب من العدس الأسمر المغسول.
- حبّتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب وست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي العدس مع مكعب من المرق في إناء، وأضيفي رشة من الفلفل الأسود، والملح، والكمون.
- اسكبي الماء على المكوّنات، وأشعلي ناراً متوسطة تحت الإناء إلى أن ينضج العدس نصف نضج.
- صفّي العدس، واحتفظي بالمرق جانباً.
- سخّني ستّ ملاعق كبيرة من الزيت في إناء، وشوّحي فيها حوالي ثلاث ملاعق من البصل إلى أن تذبل.
- أضيفي الأرز والعدس، ثم صبّي عليهما ثلاثة أكواب ونصف من المرق.
- نكهي العدس، والأرز، بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، ودعي المزيج على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن تجفّ السوائل.
- سخّني نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة، واقلي فيه ما تبقّى من البصل حتى يتحمر.
- وزّعي المجدّرة على أطباق التقديم، وزيّني وجهها بالبصل المقلي.
المجدرة السورية
المكوّنات
- نصف كوب من العدس.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع في الماء لثلاثين دقيقة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمنة المذابة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- صفّي العدس من الماء، ثم ضعيه في إناء.
- أضيفي الماء إلى العدس، وضعيه على نار متوسطة، ثمّ غطّي الإناء إلى أن ينضج العدس نصف نضج.
- أضيفي الأرز وصبّي عليه المزيد من الماء بحيث يكون أعلى من مستوى الأرز بسنتيمتر واحد تقريباً.
- نكّهي المزيج بالملح، ثمّ غطّي الإناء من جديد، ودعيه على نار منخفضة إلى ينضج الأرز.
- صبّي السمنة المذابة فوق المجدرة، ودعيي المزيج إلى أن يجفّ ماؤه.
- اسكبي المجدرة في أطباق التقديم، وقدّميها إلى جانب شرائح من البصل المقليّ.