أطباق أرز باللبن

أرز باللبن

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ستة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب وربع من الحليب.
• الملح.
• نصف ملعقة من الفانيلا.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر كبير حتى يغلي.
• غسل الأرز وتصفيته من الماء ثمّ إضافة الأرز إلى الماء المغلي وتركه يطهى لمدّة خمس دقائق.
• وضع الحليب في قدر منفصل على نار متوسطة.
• إضافة الأرز ببطئ على الحليب المغلي ثمّ وضعه على نار منخفضة.
• إضافة الملح، والفانيلا، والسكر وتغطيته وتركه على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى امتصاص الحليب.
• إضافة القليل من الحليب في حال الحاجة إلى ذلك للحصول على أرز رقيق.

شيشبرك مخبوز

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• الماء -للعجن-.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من القرفة المطحونة.

مكوّنات اللبن:

• كيلو غرام من لبن زبادي الماعز.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا الذرة.

للتقديم:

• كوب من الكزبرة المقطعة.
• فصان من الثوم كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات العجين مع بعضها البعض.

تحضير الحشوة:

• تشويح البصل مع الزيت ثمّ إضافة اللحم، الملح، والقرفة وتقليب الخليط حتى ينضج اللحم.
• فرد العجين بحيث تكون رقيقة جداً ثمّ تقطيعها إلى دوائر.
• وضع القيل من خليط اللحم المطبوخ داخل العجين.
• طوي العجين، وضم الجوانب.
• وضع الشيشبرك في صينية الخبز ودهنها بالزيت، وخبزه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.

تحضير اللبن:

• خلط جميع المكوّنات معًا وتُطهى على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
• خفض الحرارة وتركه على نار هادئة حتى يغلي الخليط وإزالة الغطاء لمدّة عشر دقائق.
• صب اللبن في الزبادي وإضافة حبات الشيشبرك وتزيين الصحن برشّ الكزبرة.
• تقديمه مع الأرز بالشعيرية.

أرز باللبن في الشواية

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان من الماء المغلي.
• كوب من اللبن.
• كوب إلى كوبان من القشطة.
• كوب إلى أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• عسل أبيض -حسب الرغبة-.
• القرفة البودرة -حسب الرغبة-.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• سلق الأرز في الماء لمدّة خمس دقائق ثمّ نقل الأرز إلى وعاء فخار.
• إضافة اللبن، والقشطة، والسكر، والقرفة إلى الأرز.
• ترك الوعاء على النار حتى يطهى تماماً ثمّ تقديمه.

الأرز الرائب (أرز الزبادي جنوب الهند)

المكوّنات

• كوبان ونصف من الماء.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الأرز.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• خمس أو ست أوراق من الكاري.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الجاف.
• الكزبرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ووضعه في طنجرة الضغط مع الماء.
• طهي الأرز حتى ينضج في البداية و على نار عالية حتى سماع صافرة البداية ثمّ يُطهى ويترك حتى سماع صافرة أخرى، ووضع الأرز جانباً لمدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين.
• خلط مزيج اللبن في الأرز وإضافة الملح حسب الرغبة.
• تسخين الزيت في مقلاة ثمّ وإضافة بذور الخردل، وأوراق الكاري، والفلفل الأحمر الجاف وترك المزيج يطهى جيداً.
• إضافة الخليط إلى الأرز وتحريكه جيداً.
• تزيين الطبق بأوراق الكزبرة وتقديمه مع المخللات المفضلة.