الزربيان العدني
يشتهر المطبخ العدني بأنّه من المطابخ العربية العرقية التي تضم عدداً كبيراً من الأكلات والأطباق الشعبية ومنها الزربيان الذي يعتبر من الأكلات التقليدية التي انتشر تحضيرها في معظم البلاد العربية لنكهته المميزة، ويعتمد هذا الطبق في تحضيره على الأرز والدجاج أو لحم الغنم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لإعداده.
زربيان عدني بالدجاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- خمس حبات صغيرة من البصل.
- أربع حبات من البطاطا.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز، وننقعه بكمية من الماء الفاتر مدة عشرين دقيقة، ثمّ نصفيه ونتركه جانباً.
- نفرم البصل ناعماً، ونضعه في قدر واسع فيه القليل من الزيت، ونشوحه حتى يتحمر قليلاً.
- نرفعه من الزيت، ونضعه في وعاء الخلاط الكهربائي مع الثوم، ولبن الزبادي، البهار، ونطحن حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نقشر البطاطش ونقطعها إلى الحجم المطلوب، ونقليها في القدر السابقة حتى تتحمر.
- نضيف قطع الدجاج بعد غسلها بالليمون والدقيق جيداً، ونقلب عدة دقائق.
- نسكب خليط الثوم والزبادي ونقلب عدة دقائق، ثمّ نغمره بكمية من الماء، ونغطي القدر ونترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر آخر، ونقلي حبات الأرز مدة خمس دقائق حتى تتشرب الزيت، ونغمره بالماء المغلي جيداً، ونتركه مدة عشر دقائق حتى ينضج قليلاً.
- نسكب الأرز فوق الدجاج في القدر، ونضع فوقه قطعة من الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألمينوم حتى يتشرب نكهة التدخين، ونغطي القدر ونترك الأرز مدة عشر دقائق حتى ينضج بشكل تام.
- نسكبه في طبق التقديم، ونوزع فوقه قطع الدجاج، ونزينه بالمكسرات المحمصة بحسب الرغبة.
زربيان عدني باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم ومقطع إلى قطع متوسطة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبات متوسطة من البصل.
- ثلاث حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
- ثلاثة فصوص مقشرة من الثوم.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربع حبات صحيحة من الهيل.
- أربعة أكباش من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بعد أن نغسله جيداً مدة نصف ساعة تقريباً، وننقع الزعفران بالقليل من الماء مدة نصف ساعة، وكذلك ننقع الكركم بالقليل من الماء.
- نُقطع حبتين من البصل إلى شرائح طولية، ثمّ نشوحه في قدر مع القليل من الزيت النباتي حتى يتحمر ويتغير لونه، ونرفعه في طبق صغير.
- نقلي قطع اللحم في القدر السابق ونضيف إليها حبة من البصل المفروم مع الملح ونقلب عدة دقائق حتى يجف الماء.
- نضيف لبن الزبادي، والثوم، والبطاطا، والزعفران، والبهارات، ونصف كوب من الماء، ونترك المواد على نار هادئة حتى تجف معظم كمية الماء.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر آخر، ونضيف القرنفل، والهيل، الفلفل الأسود الصحيح، وأعواد القرفة، ونترك المواد حتى تغلي ثمّ نضيف الأرز، ونضيف معه الكركم والبصل المقلي، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- نضع قبل خمس دقائق من نضح الأرز قطعة من الفحم المشتعل وقشرة من البصل في قطعة من ورق الألمينوم مع القليل من الزيت أو السمن حتى يتشرب الأرز نكهة التدخين.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع فوقه قطع الدجاج ونزينه بالمكسرات بحسب الرغبة.