وضع الكوسا في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ونثر الملح عليها وتركها لتتخلص من السوائل الموجودة فيها.
وضع البيض، وجبن الفيتا، وجبن الريكوتا، وجبن البرميزان، والبصل، والثوم، والفلفل، وبرش الليمون، والشبت، والكزبرة والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها البعض وتفتيت الجبن بخفة.
الضغط على الكوسا لتتخلص من السوائل ثم إضافتها إلى خليط البيض والجبن، تقليب المواد مع بعضها البعض.
توزيع الخليط في طبق الفرن ومساواة السطح.
نثر جبن الموزريلا، والبقسماط وزيت الزيتون على سطح الكوسا.
وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثم تقدم مباشرة.
عجة الكوسا
مدة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
ست حبات متوسطة من الكوسا.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
كوب ونصف من كل من:
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاث بيضات.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من كل من:
نصف كوب من كل من:
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
الحليب.
جبن الشيدر المبروش.
الفلفل الأسود.
القرفة.
الدقيق.
الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
التخلص من أعناق حبات الكوسا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ووضعه جانباً.
وضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة، والدقيق، والبيكنج باودر وخليط الحليب والزعفران، وتقليب المواد لمدة دقيقة إلى أن يتكون خليط متجانس.
وضع شرائح الكوسا في الخليط وتقليبه بخفة لتتغطى بالخليط، وإخراجها من الخليط ووضعها على شكل طبقة واحدة في طبق الفرن ثم توزيع القليل من البقدونس والجبن.
تكرار الخطوة مع بقية شرائح الكوسا والبقدونس والجبن، وتوزيع بقية الخليط على الكوسا في الطبق، توزيع بقية الجبن والبقدونس، نثر البقسماط.
وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، وتقديمه مباشرة.
مقالي الكوسا
مدة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
أربع حبات كبيرة من الكوسا.
عود من البصل الأخضر مفروم.
بيضتان.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من كل من:
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
الدقيق
جبن الشيدر المبروش.
البقدونس المفروم.
الفلفل الأسود.
الكمون.
الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
برش الكوسا من غير تقشير باستخدام مبرشة الخضروات الخشنة، وضع بشر الكوسا في مصفاة بلاستيكية ونثر رشة خفيفة من الملح، والضغط على الكوسا للتخلص من الماء الزائد.
وضع الكوسا المبروشة في طبق عميق، وإضافة البصل، والبيض، والدقيق، والجبن، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون والكزبرة الناعمة، وتقليب المواد لتختلط.
وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة.
سكب القليل من الخليط على شكل قرص في الزيت والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتماسك القرص ويصبح لونه ذهبي.
تقليب القرص على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبّي مشهي.