أطباق الكوسة

قالب الكوسا بالجبن

المكونات

• ست حبات كبيرة من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• كوب من كل من:
• نصف كوب من جبن بارميزان أو رومي أو شيدر.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• جبن فيتا.
• جبن ريكوتا.

• برش الليمون.
• كزبرة ناعمة.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوب من جبن الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:

• البقسماط.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
• إحضار طبق فرن كبير.
• برش حبات الكوسا.
• وضع الكوسا في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ونثر الملح عليها وتركها لتتخلص من السوائل الموجودة فيها.
• وضع البيض، وجبن الفيتا، وجبن الريكوتا، وجبن البرميزان، والبصل، والثوم، والفلفل، وبرش الليمون، والشبت، والكزبرة والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها البعض وتفتيت الجبن بخفة.
• الضغط على الكوسا لتتخلص من السوائل ثم إضافتها إلى خليط البيض والجبن، تقليب المواد مع بعضها البعض.
• توزيع الخليط في طبق الفرن ومساواة السطح.
• نثر جبن الموزريلا، والبقسماط وزيت الزيتون على سطح الكوسا.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثم تقدم مباشرة.

عجة الكوسا

المكونات

• ست حبات متوسطة من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف كوب من كل من:
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

• الحليب.
• جبن الشيدر المبروش.

• الفلفل الأسود.
• القرفة.

• الدقيق.
• الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• التخلص من أعناق حبات الكوسا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ووضعه جانباً.
• وضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة، والدقيق، والبيكنج باودر وخليط الحليب والزعفران، وتقليب المواد لمدة دقيقة إلى أن يتكون خليط متجانس.
• وضع شرائح الكوسا في الخليط وتقليبه بخفة لتتغطى بالخليط، وإخراجها من الخليط ووضعها على شكل طبقة واحدة في طبق الفرن ثم توزيع القليل من البقدونس والجبن.
• تكرار الخطوة مع بقية شرائح الكوسا والبقدونس والجبن، وتوزيع بقية الخليط على الكوسا في الطبق، توزيع بقية الجبن والبقدونس، نثر البقسماط.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، وتقديمه مباشرة.

مقالي الكوسا

المكونات

• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• عود من البصل الأخضر مفروم.

بيضتان.

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• الكزبرة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

• الدقيق
• جبن الشيدر المبروش.
• البقدونس المفروم.

• الفلفل الأسود.
• الكمون.
• الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• برش الكوسا من غير تقشير باستخدام مبرشة الخضروات الخشنة، وضع بشر الكوسا في مصفاة بلاستيكية ونثر رشة خفيفة من الملح، والضغط على الكوسا للتخلص من الماء الزائد.
• وضع الكوسا المبروشة في طبق عميق، وإضافة البصل، والبيض، والدقيق، والجبن، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون والكزبرة الناعمة، وتقليب المواد لتختلط.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة.
• سكب القليل من الخليط على شكل قرص في الزيت والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتماسك القرص ويصبح لونه ذهبي.
• تقليب القرص على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبّي مشهي.
• تقديم مقالي الكوسا الساخنة مع المخللات والزيتون.