أطباق جزائرية في الكوشة

فخذ غنم محمّر في الفرن مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطهي تسعون دقيقة تكفي لـِ شخصينالمكونات قطعة من فخذ الغنم. القليل من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من زيت

فخذ غنم محمّر في الفرن

مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطهي تسعون دقيقة تكفي لـِ شخصين

المكونات

• قطعة من فخذ الغنم.
• القليل من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبّتان من الجزر.
• حبّة من الكراث المقطّع صغير.
• حبّة من الكرفس مقطّعة صغيراً.
• حبّة من البطاطا المسلوقة.
• كوب من اللوبيا الخضراء المسلوقة.
• كوب من ماء سلق الخضار.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• القليل من البقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• عمل بعض الثقوب في فخذ الغنم وإدخال فصوص الثوم فيها وتثبيتها جيداً.
• رش فخذ الغنم بالملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
• وضع زيت الزيتون مع كمية من الزبدة في قدر على النار حتى يسخن ثمّ إضافة فخذ الغنم وقليه مع التقليب إلى أن يكتسب لون ذهبي.
• وضع الفخذ في صينية فرن مدهونة مع كل من: القرفة، ورق الغار، الكراث، الكرفس والجزرثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود مجدداً.
• إضافة الماء وقطعة من الزبدة حسب الرغبة ثمّ لف الصينية بورق ألمنيوم ووضعها في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ثم تخفيف النار إلى درجة حرارة 150 مئوية.
• ترك الفخذ لينضج ويتحمر على نار خفيفة لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من حين لآخر بنفس المرق الذي ينضج فيه.
• إضافة الخضار المسلوقة قبل إخراجه من الفرن بربع ساعة وخلطها برفق حتى تكتسب نكهة المرق ثمّ مواصلة طبخها.
• خلط خردل الديجون مع كمية من المرق ودهن كل قطعة اللحم بها ثمّ وضعها تحت الشواية لتتحمر.
• إخراجها من الفرن وتزينها بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.

سردين بالصلصة الحارة

مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطهي 15 دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص

المكونات

• كيلو غرام من فيليه السردين المنظّف.

مكونات الصلصة الحارة:

• نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمرالحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحار البودرة.
• قليل من الفلفل الحار، مشوي.
• قليل من الزعتر، طازج أو مجفف.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• القليل من الزيتون مع النوى.
• القليل من كلٍ من: شرائح الليمون مع البقدونس أو النعناع الطازج (للتزيين).

مكونات الحشو:

• حزمة من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحم الحلو.
• رشّة من الفلفل الحارالبودرة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط كل مكونات الحشو وطحنها حتى تصبح متجانس ثمّ تركها مغطاة جانباً.
• رش ودهن كل حبة سردين بالقليل من الحشو ثمّ وضع حبة سردين أخرى فوقها.
• وضعها في صحن ثمّ تركها منقوعة ومغطاة في الثلاجة ريثما تجهز الصلصة.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كل من ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقليها قليلاً لتنكه الزيت.
• إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة باقي البهارات والطماطم الطازجة المفرومة.
• إضافة كوب الماء ومعجون الطماطم وترك القدر مغطى حتى تنضج الصلصة على نار خفيفة.
• سكب الصلصة في صينية فرن ثمّ رص حبات السردين المحشوة فوقها.
• إضافة حبات الزيتون.
• وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية وخبزها لمدة ربع ساعة تقريباً.
• إخراجها من الفرن وتزينها بشرائح الليمون والنعناع أو البقدونس.

المقال السابق: المحافظة على الوقت
المقال التالي: آثار تجلط الدم