أكلات جزائرية رمضانية

الكسكس والخضار بالجبنة

المكونات

• كوب من الكسكس.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ست حبّات من الطماطم صغيرة الحجم.
• نصف كوب من جبنة قليلة الدسم ومبشورة.
• حبّة مقطعة من الجزر .
• كوب من القرع المقطّع.
• حبّتان من الكوسا المقطّعة.

طريقة التحضير

• غمر الكسكس بالماء المغلي في وعاء كبير ومقاوم للحرارة وتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي وتركه جانباً لمدة عشرة دقائق.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار منخفضة الحرارة ثمّ إضافة البصل والثوم وباقي الخضار.
• طهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح البصل طرياً.
• إضافة الطماطم المقطّعة وطهي الخليط إلى أن يخرج العصير من الطماطم وتنضج الخضار ويصبح الخليط كثيفاً.
• نثر الكسكس بالشوكة في طيق مناسب للتقديم وإضافة خليط الخضار والجبنة.
• تقديم الكسكس فوراً مع الجبنة السائلة.

حريرة رمضان

المكونات

• مئة وعشرون غراماً من الحمّص المجفّف منقوع طوال الليل.
• خمسمئة غرامٍ من لحم موزات الضأن المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• لتر وثمانمئة ملليليتر من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة صغيرة من الكمون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم المُقشرة.
• مئتان وخمسون غراماٍ من البصل المقطّع إلى قطع صغيرة.
• مئتان وخمس وسبعون غراماً من الكرفس المقطّع إلى قطع صغيرة.
• خمس وستون غراماً من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• خمس وستون غراماً من أوراق البقدونس المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.
• مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
• خمس وعشرون غراماً من الأرز المصري قصير الحبة.
• عصير ليمونة طازجة أو أكثر- حسب الرغبة-.
• ورقة غار.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• تصفية الحمّص وغسله بالماء جيدًا.
• سلق الحمّص في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة مع إزالة الرغوة المتكونّة على السطح باستمرار.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر وتغطية الحمّص وتركه على نار هادئة لمدة ستين دقيقة تقريباً.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتشويح لحم الضأن فيها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة المطحونة والقرفة وطهي اللحم مع البهارات لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة خليط اللحم إلى الحمّص وإضافة ورقة الغار وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
• خفض الحرارة أسفل القدروتغطية القدر.
• ترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا لمدة ستين دقيقة أخرى وفي تلك الأثناء يتم هرس الطماطم في مُحضرة الطعام إلى أن تصبح ناعمة وملساء.
• تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر متوسطة الحجم وتشويح البصل فيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الكرفس وتشويحه مع البصل لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافًا دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، البقدونس، الكركم، الفلفل، الزعفران، الزنجبيل، الملح ومعجون الطماطم وتقليب الخليط جيدًا.
• إضافة الطماطم.
• إضافة خليط الخضار إلى خليط الحمص واللحم وإضافة الأرز والعدس إلى الخليط وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
• خفض الحرارة أسفل الخليط وتغطية القدر وترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا لمدة ثلاثين دقيقة مع تعديل البهارات حسب الرغبة.
• سكب الحريرة في أطباق تقديم عميق وعصر القليل من عصير الليمون الطازج عليها وتقديمها ساخنة.