السلطات وفن تقديمها

سلطة الشّمندر مع البصل

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ متوسّطة من الشّمندر.
• بصلة كبيرة.

مكوّنات الصّلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء سلق الشّمندر.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من عصيراللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكّر.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

للتقديم:

• أوراق من الخس.

طريقة التحضير

• غسل الشّمندر ووضعه في قدرٍ متوسّط وغمره بالماء ووضعه على نارٍ قويّة إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النّار ثمّ تغطية القدر وتركه علىٍ نار متوسّطة إلى أن ينضج الشّمندر تماماً (مع الاحتفاظ ببعض ماء السّلق).
• غسل الشّمندر بالماء البارد وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ثمّ وضعه في طبقٍ عميق.
• تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة وإضافته إلى الشّمندر.
• وضع الثّوم، وعصير اللّيمون، والخل، والملح، والسكّر، وماء سلق الشّمندر، والفلفل في طبقٍ عميق والتّقليب بالشّوكة أو مضرب شبك يدوي إلى أن تختلط المكوّنات ثمّ إضافة الزّيت والاستمرار بالخفق حتّى تجانس الخليط والحصول على مستحلب لونه أحمر لتحضير الصلصة.
• صب الصّلصة فوق شرائح الشّمندر ووضع الطّبق بالثلّاجة لحوالي ثلاثن دقيقة (أو أكثر) إلى أن يصبح الشّمندر بارداً ويتشرّب بالصّلصة.
• وضع بعض أوراق الخس في طبق التّقديم ووضع شرائح الشّمندر، والبصل، وتوزيع بعض الصّلصة فوقه.

سلطة الحلّوم المقلي

المكوّنات

• رأس من الخس.
• ثلاث حزمٍ من الجرجير.
• حبّتان كبيرتان من الجزر.
• رأس من الخس الهولندي.
• كوب من الزعتر الأخضر.
• حبّتان كبيرتان من الخيار.
• باكيت من جبن حلّوم.
• أربعة أكوابٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر النّاشف.
• شري طماطم.
• طماطم كرزيّة -للتّقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع الخس إلى شرائح رقيقة باستعمال سكّين حادّة ووضعه في طبق تقديم واسع.
• فرم الجرجير وإضافته على الخس وفرم الزّعتر وإضافته على الخس، والجرجير.
• برش الجزر وتوزيع الخس حوله على حافّة الطّبق.
• تقطيع الخيار إلى شرائح وتوزيعه على حواف الخضروات بشكل جذّاب وفاتح للشّهية.
• وضع الزّبدة في مقلاةٍ صغيرة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة ويصبح لونها بنّياً فاتحاً.
• تقطيع جبن الحلّوم إلى شرائح رقيقة وإضافتهاعلى الزّبدة.
• قلي قطع الجبن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ إضافة عصير اللّيمون، والزّعتر النّاشف على الجبن وإبعاد المقلاة عن النّار وترك جبن الحلّوم إلى أن يتشرّب بطعم صلصة اللّيمون قليلاً.
• توزيع شرائح الجبن على السّلطة وتوزيع الصّلصة معها وتقديمها مع خبز عربي أو بسكوت مالح.

سلطة الفول الاخضر

المكوّنات

• كوب من الفول الأخضر.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
• فيليه ليمون.
• حلقات من الخس.
• حلقات من الباذنجان المقلي.
• الدريسنج.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقتان من زيت الزّيتون.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• ملعقتان من اللّيمون.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من السكّر.

• الفاصولياء الحمراء.
• الجزر المسلوق.
• اللّوز المحمّص.
• البصل الحلقات.
• أوراق البقدونس.
• السّبانخ الفريش.
• الفراولة.
• الكرتون المحمّص.
• الكوسا المشويّة.
• قمح بليلة المسلوقة.

طريقة التحضير

• سلق القمح، والجزر وتحميص العيش.
• شوي الكوسا، والباذنجان.
• خلط كل المكوّنات وإضافة الدريسينج وتقديم الطّبق.