أطباق من اللحم المفروم

داوود باشا

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• خمس بصلات مقطعة إلى الشرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح.
• عود من القرفة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشّة من الدقة الحلبية.

للتزيين:

• بقدونس مفروم.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء عميق وتتبيله بالدقة الحلبية، والفلفل الأسود، والملح وتشكيل اللحم على شكل كرات.
• تحمير كرات‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬قوية‭ ‬الحرارة‭ ‬لمدّة‭ ‬خمس‭ ‬دقائق ووضع كرات اللحم‭ ‬جانباً.
• إضافة ملعقة السمنة، والثوم‭ ‬في‭ ‬نفس‭ ‬المقلاة‭ يلقو ‬الثوم‭ ‬‬ليصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الثوم المقلي بالسمن على اللحم.
• وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر ووضع البصل ليتكرمل مع عود من القرفة على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة مرق اللحم، وعصير الطماطم، وشرائح الفلفل الأحمر، والأخضر إلى القدر وتركه على النار ليغلي الخليط.
• إضافة الملح،‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود حسب الرغبة‭ ‬ثمّ خفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬وتركها على النار‭ ‬لمدّة‭ ‬عشر‭ ‬دقائق‭.‬
• إضافة كرات اللحم، و‬الثوم‭ ‬وترك‭ ‬الخليط‭ ‬ليغلي لمدّة عشر دقائق‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة.
• إضافة دبس الرمان، وإزالة عود القرفة، وتقديمه مع الأرز.

كفتة اللحم والخضروات

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من كلٍ من:
• بصلة مبشورة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• دقيق لتغطيس كرات اللحم.
• زيت -للقلي-.

• الكراث المبشور.
• الكوسا المبشورة.
• الجزر المبشور.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الجزر، والكراث، والبصلة، والكوسا والتقليب إلى أن تذبل الخضروات وتركها جانباً لتبرد.
• إضافة اللحم المفروم لخليط الخصروات والخلط جيداً.
• تشكيل اللحم على شكل كرات.
• غمس كرات الكفتة في الدقيق وقليها في الزيت الساخن.

الشيشبرك

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة من الثوم المدقوق.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• جوزة الطيب.
• الفلفل الأسود.
• الفلفل الحلو.
• الهال.
• القرفة.
• الخل.

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الصلصة:

• كيلو غرامٍ من لبن الزبادي (الروب).
• أربع أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من النعناع (أوراق مجففة).

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات العجين من الدقيق، والحليب، والملح، وزيت الزيتون في وعاء عميق والعجن جيداً لتتكون عجينة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
• وضع مكوّنات الحشوة من اللحم المفروم، والبصل، والثوم المدقوق، والبهارات جميعها وخلط المكوّنات باليد جيداً.
• تقطع العجينة إلى كرات.
• فرد كرات العجينة باستعمال الشوبك (النشابة) لتتكون دوائر رقيقة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دوائر العجينة.
• ثني أطراف العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة وغلق الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع.
• لف زوايا القطعة ولصقهم ببعض لتصبح القطعة على شكل قبعة.
• رشّ صينية بالقليل من الدقيق ووضع قطع العجينة بالصينية.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة، وقلي قطع العجينة وتجفيفها من فائض الزيت على ورق المطبخ.
• خلط اللبن الزبادي مع النشا والتحريك جيداً ثمّ وضعه في قدر على نار متوسطة مع إضافة المرق والتحريك المستمر ليغلي.
• إضافة قطع الشيشبرك لخليط اللبن والتحريك بهدوء وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك.
• وضع زيت الزيتون، والثوم في مقلاة صغيرة، وإضافته إلى قدر الشيشبرك، واللبن، والتزيين بأوراق النعناع المجفف.