أطباق بعجينة السبرنغ رول

سبرينج رول بالخضار مدّة التحضير ستون دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِ ثمانية أشخاصالمكوِّناتخمس و عشرون رقاقة من رقائق السبرينج رول.كوبان من الملفوف الأبيض

سبرينج رول بالخضار

المكوِّنات

• خمس و عشرون رقاقة من رقائق السبرينج رول.
• كوبان من الملفوف الأبيض المقطّع لشرائح رفيعة.
• بصلة مقطّعة لجوانح رفيعة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّتان من الجزر المقطع مثل عيدان الكبريت.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• حبّتان من الكوسا المقطّع مثل عيدان الكبريت.
• حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح رفيعة.
• ملعقتان من صلصة المحار.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرق الخضار.
• بيضة مخفوقة (للصق العجين).
• القليل من الزيت -للقلي-.

صلصة الشطّة الحلوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
• حبّتان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة (مقلاة الووك) و إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل.
• إضافة الثوم المهروس ، الزنجبيل ومكعب مرق الخضار للمقلاة وتقليب المكونات.
• إضافة الكوسا، الجزر، الفلفل وأخيراً إضافة الملفوف (الكرنب) وتقليب الخضار على نار عالية.
• إضافة صلصة المحار و رشة الفلفل الأسود -حسب الرغبة- ورفع المقلاة عن النار.
• ترك حشوة الخضار حتى تبرد قليلاً ومن ثمّ حشي الرقائق بالخضار ولصق أطراف الرقائق بالبيض المخفوق.
• وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه ومن ثمّ تحمير الرولاّت بالزيت الساخن.
• وضع السكر، فلفل الهالبينو، الثوم والخل في وعاء محضّرة الطعام.
• خفق المكونات حتى يتكون خليط متجانس وطري.
• سكب الخليط في قدر على النار وتركه حتى يغلي.
• خفض النار عن القدر وترك الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى ينضج الثوم وتتكون صلصة متماسكة.
• خلط النشا مع الماء وإضافته للصلصة مع الاستمرار بالخلط حتى تتماسك.
• ترك الصلصة لتبرد وتقديمها مع السبرينج رول الساخن والزائد من الصلصة يتم وضعه في برطمان في الثلاجة.

رقائق سبرينج رول الروبيان

المكوِّنات

• خمس عشرة رقاقة من السبرينج رول كبير الحجم مقطّع إلى مثلثين.
• خمس وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم.
• القليل من الزيت -للقلي-.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة وربع من النشا (لتحضير عجينة النشا).
• كوب من الماء (لتحضير عجينة النشا).

• الثوم المفروم ناعم.
• صوص الصويا.
• صلصة الفلفل الحلوة.
• النشا.

طريقة التحضير

• تنظيف ظهر الروبيان من الخيط الأسود و تقشيره مع ترك الذيل بدون إزالته.
• عمل شقوق صغيرة في أسفل حبات الروبيان حتى يصبح شكل حبة الروبيان أفقياً بدلاً من أن تكون مقوسة.
• وضع الزنجبيل، الثوم، صوص الصويا، زيت السمسم، صلصة الفلفل الحلو و النشا في وعاء وخلط مقادير التتبيلة جيداً.
• وضع الروبيان في طبق التتبيلة وتركه لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى يكتسب طعم التتبيلة.
• إخراج الروبيان من التتبيلة وتجفيفه قليلاً باستعمال ورق المطبخ.
• فرد رقائق السبرينج رول على سطح العمل يتم بحيث تكون قاعدة المثلث لاتجاه العمل و زاوية اللفافة للاتجاه الآخر.
• وضع الروبيان بحيث يكون الذيل باتجاهنا للخارج وترك الذيل خارج الرقاقة.
• لف رقاقة السبرينج رول على حبة الروبيان مع ترك ذيل الروبيان للخارج.
• دهن حافة العجينة بخليط النشا والماء حتى تلتصق.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وقلي السبرينج رول لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح لون الرقائق ذهبياً و تقرمش.
• تقديم الطبق مع صلصة الفلفل الحلوة -للتغميس-.

المقال السابق: أطباق مصرية شهية
المقال التالي: تحضير السبانخ