أطباق سهلة في رمضان

كبسة الدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستعمال سكين حادة، أو بمقص المطبخ.
• وضع البهار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والكركم في طبق صغير والتقليب لاختلاط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج والتقليب لتتغطى بالبهارات.
• وضع السمن في المقلاة، والتسخين على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليها والتقليب لعدة دقائق ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة أنصاف الدجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ تقليبهم على الجهة الثانية والانتظار ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والكبش قرنفل، والهيل، القرفة، والفلفل الأسود، والغار، والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وتركه يطهي على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم عليه والقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية فرن، ثمّ وضعه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتحمر.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتى الغليان، وإضافة الأرز والتقليب بخفة، وتركه يصل لدرجة الغليان على النار لتتكون ثقوب على سطحه، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة لنضوجه تماماً.

سمبوسك بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قطعتان من فيلية الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• كوب من البازيلاء.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الأسمر، والكركم، والملح، والماء، والزيت في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وفصلها عن حواف الوعاء، ثمّ التشغيل على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بقطعة من النايلون، وترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• وضع الخردل، والشطة، والكمون، والكزبرة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية تقليب البهارات لتتحمص وتخرج رائحتها، وإضافة الزيت، والتقليب لعدة ثوانٍ.
• إضافة فيليه الدجاج، والتقليب لجفاف الدجاج وحصوله على اللون الذهبي.
• إضافة البصل، والجزر، والثوم، والبازيلاء، وتقليب الدجاج والخضروات لعدة دقائق، وترك الحشو ليبرد تماماً.
• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، وأخذ جزء من العجينة، ووضعه بين ورقتي الزبدة ثمّ باستعمال النشابة يجب مد العجينة لتصبح رقيقة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة، وتقطيع العجينة على شكل دوائر، ووضع قطعة من العجينة في وسط أداة السمبوسة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة في وسط العجينة، وقفل الأداة على العجينة والضغط بخفة حتى التصاق الأطراف جيداً وتتشكل السمبوسك، وتشكيل بقية العجينة إلى حبات من السمبوسك.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• قلي سمبوسك الدجاج لتصبح ذهبية اللون، ونقل السمبوسك على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض باستعمال ملعقة ذات ثقوب.

شوربة الخضار

المكوّنات

• حبتان متوسطان من الكوسا.
• حبة كبيرة من الجزر.
• حبة من الفلفل الحلو المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الطماطم.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• مكعبان من مرق الخضار، أو الدجاج.
• حبة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• نصف كوب من الشعرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

• تقطيع الفلفل، والجزر، والكوسا، والباذنجان، والبصل، والبطاطا، والطماطم.
• قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
• تقليب الثوم، والبصل في قليل من الزيت ثمّ إضافة الكوسا، والفلفل، والبطاطا، والجزر جيداً.
• إضافة مكعبات المرقة، والبهارات، وصلصة الطماطم.
• إضافة ماء مغلي وتركه ليغلي مدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إضافة الشوفان، والشعيرية، والباذنجان، والطماطم وتركه لمدة عشر دقائق ثمّ تقديمه.