أكلات بالدجاج

طريقة عمل أرز المندي بالدجاج مدّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لِ ثمانية أشخاصالمكوناتكيلو غرامان من الدجاج.أربع أوراق من الغار.أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.عشر

طريقة عمل أرز المندي بالدجاج

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لِ ثمانية أشخاص

المكونات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• أربع أوراق من الغار.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• عشر حبات من كلٍ من: القرنفل، الهيل الحب والفلفل الأسود.
• ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى أنصاف.

للتدخين:

• قطعة من الفحم.

للتقديم:

• كوب من الزبيب والمكسّرات المقليّة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة بالماء.
• نقع الزعفران بماء الزهر أو ماء الورد في كوب صغير ثمّ تركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف بالسكينة ثمّ وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة لتسخينه.
• إضافة البصل المفروم للقدر مع تقليبه حتى يصبح غامق اللون ثمّ إضافة قطع الدجاج وتقليبها ليصبح لونها ذهبي اللون.
• إخراج الدجاج من القدر بعد تحميره وتركه جانباً لحين انهاء جميع القطع.
• إعادة قطع الدجاج كاملة للقدر وإضافة إليها كلٍ من: القرنفل، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الفلفل الأخضر، القرفة، الهيل وورق الغار.
• سكب الماء في قدر الدجاج لغمره وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج جيداً.
• تصفية مرق الدجاج من القطع ووضع الدجاج جانباً في صينية الفرن ثمّ شويه في الفرن لتحميره ويصبح ذهبي اللون.
• وضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم على نار عالية حتى يغلي ثمّ إضافة الأرز المصفى إليه وتركه حتى يغلي حتى يتكون على سطحه ثقوب لإضافة خليط الزعفران وماء الورد.
• تغطية القدر بالغطاء لتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المُحمّر على الوجه بعد تدخينهما وتزيينه بالزبيب والمكسرات وتقديمه مباشرةً.

تدخين الأرز:

• عمل قطعة من ورق الألمنيوم على شكل طبق صغير ووضع كمية قليلة من زيت الذرة فيها ووضعها بين الدجاج والأرز.
• تسخين قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ووضعها في ورقة الألمنيوم وتغطية القدر مباشرةً حتى يتشرب الرائحة لدقائق.

فطيرة الدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة تكفي لِ ستة أشخاص

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون وجبنة شيدر مبشورة.
• دجاجة منزوعة العظم ومسلوقة.
• نصف كيلو غراماً من الفطرالمقطّع إلى شرائح.
• رشة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات الدجاج أو اللحم والقرفة.
• بيضة مخفوقة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• القليل من الزبدة للدهن.
• صفار بيضة.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذر والمقطّع.
• باكيت من عجينة الباف بيستري.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة وإضافة البصل إليه لتشويحه ثمّ إضافة الفطر وتقليبهم معاً.
• تتبيل الخليط بكلٍ من: البهارات، القرفة، الفلفل الأسود والملح ثمّ إضافة الدجاج المقطع إليهم وتقليبهم جيداً.
• رش الطحين على الخليط وتقليبهم ثمّ إضافة مرق الدجاج مع التحريك المستمر لمنع تكون تكتلات في الخليط وترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق وهو يغلي وبعدها يرفع عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد.
• إضافة الزيتون الأخضر المقطّع والجبنة للخليط ودهن صينية الخبز بالقليل من الزبدة لفرد العجينة عليها.
• حشي العجينة بالحشوة مع طي أطرافها لتغطية الحشوة بالكامل ثمّ دهن وجهها بصفار البيض لخبزها بالفرن حتى تتحمر قبل تقديمها.

المقال السابق: أنواع صمامات القلب
المقال التالي: أطباق رئيسية لرمضان