أكلات في صدور الدجاج

صدر دجاج محشو

المكوّنات

• كوب من الكعك المطحون.
• نصف كوب من كلٍ من: بيستو الريحان وجبنة البارميزان المبشورة.
• مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البرّي المجفّف.
• بيضتان.
• أربع قطع من صدور الدجاج المدقوقة دون العظم أو الجلد.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع كل قطعة من صدر الدجاج المدقوق على لوح التقطيع ثمَّ وضع بستو الريحان في الوسط.
• رش جبنة الموزاريلا وتتبيل الدجاج ثمَّ لفه جيداً.
• إغلاق صدور الدجاج باستعمال الأعواد الخشبية.
• خلط كلٍ من: جبنة البارميزان، البقسماط البانكو والزعتر البري معاً في وعاء.
• تقليب البيض في وعاء أخر.
• وضع كل قطعة من صدر الدجاج في خليط البيض ثمَّ تغليفها بخليط البانكو.
• وضع قطع الدجاج في صينية خبز مانعة للإلتصاق وإدخالها إلى الفرن إلى أن يتم نضجها.
• رفع الصينية من الفرن ثمَّ تقديم الدجاج مع أي طبق جانبي أو سلطة.

صدر دجاج مشوي مع البطاطا المخبوزة والخضار المطهوة على البخار

المكوّنات

مكونات صدور الدجاج:

• ست قطع من أنصاف صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد .
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من كلٍ من:
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبّة من الليمون.

• عصير الليمون الطازج.
• الزبدة.
• إكليل الجبل الطازج.

مكونات البطاطا المخبوزة والخضار:

• مئة غرامٍ من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات.
• القليل من زيت بذور العنب أو الزيت النباتي أو زيت الزيتون للفرك.
• ست حبّات من البطاطا المغسولة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللبنة.
• كوب من البصل المعمّر المفروم.
• مئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
• القليل من كلٍ من: رقائق الفلفل الحار وبودرة الثوم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير صدور الدجاج:

• وضع كلٍ من: الثوم، برش الليمون، الزبدة، إكليل الجبل وعصير الليمون في وعاء الخلاّط وتقليب المكونات معاً.
• سكب ثلث كمية الخليط في وعاء صغير منقوع وتغطية الكمية المتبقية من الخليط، ووضعه جانباً.
• تتبيل صدور الدجاج بكمية قليلة من الملح والفلفل الأسود ثمَّ فرك بخليط النقوع.
• وضع الصدور على طبق وتغطيته ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• تسخين الشواية الخارجية على درجة حرارة مرتفعة ودهن الشبك بكمية قليلة من الزيت.
• سكب نصف كمية إكليل الجبل والليمون المحفوظ في وعاء من أجل أن يصبح الدجاج ليناً.
• تغطية الكمية المتبقية من الخليط من أجل رشه على سطح الدجاج المطهو.
• شوي صدور الدجاج لمدة أربع دقائق على كل جهة وسكب خليط إكليل الجبل والليمون علبه من اجل أن يبقى ليناً.
• رفع صدور الدجاج عن الشواية ورش كمية قليلة من الخليط المتبقي.

تحضير البطاطا المخبوزة والخضار:

• تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية.
• تشكيل عدة ثقوب في البطاطا باستعمال الشوكة أو سكين التقشير.
• فرك حبات بطاطا بكمية قليلة من الزيت.
• وضع الحبّات على شبك موضوع على صينية خبز أو على رف الفرن مباشرة وخبزها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجها.
• وضع البطاطا على رف الفرن مباشرة يجب وضع ورق الألومنيوم على الرف السفلي من أجل سقوط الزيت عليه.
• ترك البطاطا لترتاح لمدة خمس دقائق.
• فتح كل حبة بطاطا بالطول باستعمال السكين ثمَّ إزالة اللب ووضعه في وعاء أخر.
• إضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللب وهرسه بشكل خشن.
• غرف البطاطا المهروسة ووضعها داخل القشرة من جديد.
• إعادة تشكيل البطاطا المحشوة باستعمال اليد إلى شكل البطاطا التقليدي.

تحضير الحشو:

• خلط مكونات الحشو معاً ووضع الحشو على سطح حبات البطاطا.
• وضع صدر الدجاج المشوي والبطاطا المخبوزة في طبق التقديم ثمَّ تقديمه مع الخضار المطهوة على البخار.