أطباق مصرية رمضانية

صينية مسقّعة

المكونات

• كيلو غرام من الباذنجان.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من صلصة البندورة.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملح، فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي -للقلي-.
• ملعقة من السمن.
• فصّان من الثوم المفروم.
• صنوبر محمص -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان:

• تقطيع الباذنجان إلى حلقات أو شرائح ورشه بالملح وتركه لمدة ساعة حتى يجف من قطرات الماء العالقة به.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة وقلي الباذنجان فيها حتى يأخذ اللون الذهبي ثم رفعه من الزيت ووضعه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير اللحم المعصج:

• وضع القليل من السمن في مقلاة ورفعها على نار متوسطة وإضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل ثم إضافة اللحم المفروم وتشويحها جيداً حتى يتحول لونها إلى اللون البني ثم رفعها من على النار.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع السمن في قدر وتسخينه على النار وقلي الثوم وتقليبه جيداً ثم إضافة صلصة البندورة للثوم وتركه على نار متوسطة تغلي حتى تسبك.

تطبيق صينية المسقعة:

• وضع القليل من الصلصة في قاع صينية فرن ورَص نصف كمية الباذنجان المقلي فوقها ثم إضافة كمية اللحم المفروم المجهز فوق الباذنجان ثم رَص باقي كمية الباذنجان المحمر فوقها.
• سكب كمية الصلصة فوقها وتزيينها بالصنوبر المحمص.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.

ملوخية بالأرانب المقلية

المكونات

مكونات الأرنب:

• أرنب متوسط الحجم.
• لتر من الماء.
• بصلة.
• كرفس أو جزر.
• ثلاث حبات من كلٍ من:
• ملح.
• ورقة غار.

• المستكة.
• الهيل.
• الفلفل الحب.

مكونات الملوخية:

• كيلو غراماً من الملوخية الطازجة أو المجمدة.

مكونات التقلية:

• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• الكزبرة المجففة.
• السمن.

مكونات صلصة‭ ‬البندورة:

• كوبان من عصير البندورة.
• بصلة مقطعة ناعماً.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة من الخل.
• سمن -للطهي-.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

تحضير الأرنب‭ ‬المسلوق:

• غسل الأرنب جيداً من أي تجمعات دموية وخاصة في منطقة التجويف ثمّ وضع الأرنب في قدر فيه ماء مع البصل والخضراوات ورفعه على نار عالية حتى يغلي ثمّ تخفيض درجة الحرارة.
• إضافة كل من: المستكة، والهيل، وحب الفلفل وورقة الغار ثم تقليب الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، وإضافة الملح للمرق ثمّ رفع الأرنب عن النار.
• قلي قطع الأرانب في ‬السمن‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي عند تقديمه.

تحضير التقلية:

• دَق‭ ‬الثوم‭ ‬مع‭ ‬الفلفل‭ ‬الأحمر‭ ‬والملح‭ ‬والكزبرة،‭ ‬ووضع‭ ‬الخليط‭ ‬في قدر فيه‭ ‬سمن وتحميره.

تحضير الملوخية:

• غسل الملوخية الطازجة وتجفيفها جيداً بمنشفة وتقطيعها تقطيعاً ناعماً وإن كان الملوخية مجمدة تركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• غلي مرق الأرانب ثمّ إضافة الملوخية إلى المرق وغليها على نار هادئة وتقليبها باستمرار مع إزالة الرغوة البيضاء المتكونة على السطح.
• إضافة التقلية إلى‭ ‬الملوخية‭ ‬وتقديمها‭.‬

تحضير صلصة‭ ‬الطماطم:

• وضع‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬قدر مع السمن وتشويحه على نار هادئة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬ليناً وإضافة الثوم وتحميره حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة عصير البندورة وتقليبه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى تنضج الصلصة ويطفو السمن على السطح.
• إضافة الخل وتتبيل الصلصة جيداً واستكمال الطهي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• وضع الصلصة في وعاء كبير الحجم وتقديمها بجانب الملوخية.