أطباق الفاصولياء الخضراء

شوربة الفاصولياء الخضراء مع بلح البحر

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المشذبة والمقطعة.
• ستون غراماً من البصل المقطع.
• مئتان ملليلتراً من الكريمة السائلة.
• لتر من مرقة الدجاج المحضرة في المنزل.
• عشرون غراماً من اللوز الطازج واللوز المحمر.
• مئة وعشرون غراماً من ثمار بلح البحر.
• خمسة غرامات من الزعفران المفتت.
• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• طهي بلح البحر على البخار، وتركه جانباً.
• تسخين زيت الذرة في قدر على نار هادئة، وإضافة البصل والفاصولياء الخضراء وتشويح المكونات إلى أن تذبل.
• إضافة اللوز والزعفران وتقليب الخليط جيداً، ثمَّ إضافة مرقة الدجاج والكريمة السائلة إلى الخليط.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة من سبع إلى عشر دقائق حتى تغلي.
• رفع غطاء القدر، وخفق الشوربة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح متجانسة.
• إضافة بلح البحر إلى الشوربة وتقليبها مع الخليط على النار لمدة دقيقتين.
• رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، وتزيين صحن الشوربة باللوز المحمص، وتقديم الشوربة ساخنة.

سلطة الفاصولياء الخضراء والحمص

المكوّنات

• الماء المملح المغلي لسلق الفاصولياء.
• خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء مقصوصة الأطراف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ربع ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف والحمص المسلوق.
• نصف بصلة حمراء مقطعة إلى أعواد رفيعة.
• نصف كوب من أوراق البقدونس الخضراء.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من جبنة الفيتا.
• ربع ملعقة من السماق للرش على وجه السلطة.

طريقة التحضير

• سلق الفاصولياء الخضراء سريعاً في الماء المملح المغلي إلى أن تصبح لينة ومقرمشة، ثمَّ تصفىيتها وغسلها بالماء المثلج.
• خلط كلٍ من: الزيت، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود.
• خلط كلٍ من: الفاصولياء الخضراء، الطماطم، البصل، الحمص المسلوق والبقدوس.
• تقليب مكونات السلطة مع التتبيلة، وإضافة جنبة الفيتا، ورش السماق على الوجه.

الفاصولياء الخضراء المحمرة مع اللحم المقدد

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة.
• مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء الطازجة المشذبة والمقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• رشة من الملح المنكه بالثوم.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• مئة غرامٍ من اللحم البقري المقدد والمدخن.
• عشر حبات من البندورة الكرزية المقطعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• تحمير اللحم المقدد في مقلاة ساخنة على النار.
• تسخين الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كلٍ من: البصل، الفاصولياء الخضراء، البندورة الكرزية المقطعة، عصير الليمون والملح المنكه بالثوم إلى المقلاة.
• طهي المكونات لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح الفاصولياء طرية مع الاحتفاظ بالقليل من القرمشة.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الملح والفلفل إليه حسب الرغبة.
• ترتيب اللحم المقدد المحمر في طبق التقديم، ثم إضافة خليط الفاصولياء، وتقديمها ساخنة.