كيف أعمل أرز ودجاج

الأطباق التقليديّة

هنالك العديد من الأطباق التقليدية التي تعتمد على استخدام الأرز والدجاج، ونذكر منها: الكبسة الخليجية، والبرياني، والمقلوبة، وغيرها من الأطباق العربيّة التي تُقدّم في مختلف المناسبات، ومن الممكن تحضير أطباق مبتكرة وجديدة باستخدام مكوّنات متوفّرة داخل المنزل مثل الأرز والدجاج، وسنُقدّم لكم في هذا المقال إحدى هذه الوصفات وهي الدجاج المشوي بالفرن مع أرز البسمتي.

الدجاج مع أرز البسمتي

المكونات

• دجاجة كبيرة مقطّعة إلى ستّ قطع.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة كبيرة خل التفاح.
• ملعقتان من الكاتشب أو معجون الطماطم.
• عصير ليمونة كاملة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب زيت للقلي.
• بصلتان مفرومتان إلى مُكعّبات متوسطة الحجم.
• ثلاث أرباع كوب زبيب (اختياري).

مكونات الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي (طويل الحبة).
• أربع ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون.
• ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الأوزي أو الكبسة.

مكونات صلصة الدقوس

• أربع حبات طماطم حمراء ناضجة.
• قرنان فلفل أخضر أو أحمر حار (يمكن استخدام فلفل أحمر مطحون).
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• نضع الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون، ونضيف لها الملح ونخلط التوابل جيداً.
• نوزّع نصف خليط البهارات على الدجاج ونفركه جيّداً من الداخل والخارج، ونضيف له معجون الطمطم ونوزعه على الدجاج.
• نضع الدجاج في كيس الشوي، ونضيف له الزيت وعصير الليمون، ونغلق الكيس جيّداً بالطريقة الصحيحة.
• نضع كيس الشوي على صينيّة وندخله لفرنٍ محمّى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونترك الدجاج لمدة ساعة كاملة حتى ينضج جيّداً.
• نحضّر البصل في مقلاة واسعة، ونضع الزيت والبصل ونقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيّاً ثم نضيف الزبيب والبهارات المتبقيه، ونقلّب المكونات جيداً ثم نرفع البصل عن النار.
• نغسل الأرز لعدة مرات حتى نتخلّص من النشا، ثمّ ننقعه بماءٍ دافئ مدّة نصف ساعة.
• نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونضيف له بهارات الأرز ونقلّبها.
• نصفي الأرز ونضيفه للبهارات ونقلّبه معها لعدة ثوانٍ على نار متوسطة.
• نضيف أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي، ونضيف له الملح والفلفل، ونترك الأرز يغلي على نار حتى يتشرب معظم الماء.
• نضع خلطة البصل على وجه الأرز، ونُغطّيه ونتركه على نار هادئة جداً مدّة خمسة وعشرين دقيقة.
• نُحضّر الدقّوس بخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تُهرس جيداً، ثم نغلي الصلصة على النار ونقدّمها مع الأرز.
• نسكب الأرز في طبق واسع ونخرج الدجاج من الكيس ونضعه على وجه الأرز ونقدمه.