طريقة خبز البرجر

صنع خبز البرجر

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر العادي.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• كوب من خليط الماء، والحليب السائل الدافىء بمقادير متساوية.
• مقادير سطح الخبز:

• كريما مُخففة، أو حليب ثقيل مُحضّر من حليب البودرة.
• حبوب السمسم، أو البركة، أو بذور الخشخاش، أوغيرها حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخل الطحين مع الخميرة، والسكّر، والبيكنج باودر.
• خفق البيض جيداً، ثمّ إضافة الزيت والزبدة، وخفقه مجدداً.
• عجن المقادير في الماكنة الكهربائيّة بالمضرب الخاص لمدّة خمس دقائق تقريباً، حتى تتجانس العجينة، وتُصبح قليلة الالتصاق، وملساء، ولينة جداً.
• إضافة الملح، والاستمرار بالعجن لمدّة خمس دقائق اخرى.
• إضافة رشّة من الطحين في حال كان العجين سائلاً، ويجب الانتباه إلى أنّ العجين يجب أن يكون ليّناً جداً.
• وضع القليل من الزيت النباتي على اليدين، ورفع العجين إلى وعاء مدهون ببعض الزيت، ودهن السطح أيضاً حتى لا يجفّ العجين.
• تغطية العجين جيّداً إمّا بورق النايلون اللاصق، أو بفوطة مطبخ رطبة، وترطيبها بين الحين والآخر.
• ترك العجينة لمدّة ساعة ونصف بحرارة الغرفة كي يتضاعف حجمها.
• لملمة العجينة برفق، ثمّ تقسميها إلى قطع مُتساوية بحجم ثلث كوب.
• عجن كل قطعة باليد، ثمّ تشكيلها إلى كرة، مع ثني الأطراف عدة مرات لتكوين فجوات هوائيّة، ويُمكن استخدام القليل من الدقيق عند التشكيل؛ لأنّ العجينة ستكون دبقةً.
• دهن قوالب أو صحون الخَبز الصغيرة بقطر 6 سم تقريباً يقليل من الزيت النباتي.
• وضع الكريات في مُنتصف صحون الخَبز الصغيرة، وتغطيتها بورق النايلون بشكل رخو، وتركها لتختمر مدة ساعة ونصف أخرى، حيث سيتضاعف حجمها أكثر.
• صفّ صحون الخبز الصغيرة على صينيّة معدنيّة مُتباعدة قليلاً؛ حتى تتوزّع الحرارة بينها جيداً.
• دهن السطح بالكريما المًخفّفة حسب الرغبة.
• إدخالها إلى فرن تم تسخينه قبل ربع ساعة على أعلى درجة، وتخفيف الحرارة فوراً لتكون أعلى من المتوسط قليلاً، أي حوالي 200 درجة مئوية.
• خبز العجينة لمُدّة 15- 20 دقيقة تقريباً حتى تُصبح ذهبية اللون، ويُمكن إخراج إحداها وقلبها، والضرب عليها بخفة باليد، فإذا أصدرت صوتاً أجوفاً تكون قد نضجت.
• إخراج الخُبز من القوالب الصغيرة، وإعادته إلى الصينيىة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• صف قطع الخبز على شبك معدني حتى تبرد.

طريقة عمل البرجر

المكونات

• كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من: الملح، والبهار المُشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، أو الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقسماط.
• خبز هامبرجر، وبصل مقطّع، وشرائح الجبن، وكاتشاب، ومخلّل.

طريقة التحضير

• وضع اللحم على طبق واسع، والضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده إلى مُستطيل رقيق.
• وضع بيضة فوقه، ثمّ إضافة كل من: الملح، والبهار، والبابريكا، والشطة، والفلفل، وجمع أطراف اللحم على البيضة، والعجن بباطن الكف إلى أن تختلط المواد جيداً.
• فرد الخليط مرة أخرى على شكل مُستطيل رقيق.
• نثر البقسماط، وجمع الأطراف مرةً أخرى، والعجن بباطن الكف إلى أن تصبح كفتة ناعمة ومُتجانسة.
• تشكيل الكفتة كالقرص، ثمّ تقسيم الكفتة إلى ثمانية مثلّثات متساوية بواسطة سكين، وتشكيل كُل مُثلّث إلى كرة.
• وضع كرة الكفتة بين اثنتين من ورق الزبدة، والضغط عليها بالنشابة إلى أن تصبح قرص بحسب الحجم المرغوب، وتجنّب رفع الورق عن القرص، ثمّ وضعها في البراد لحين التقديم.
• إكمال بقيّة الكرات بنفس الطريقة، ثمّ وضعها في البراد.
• تسخين مقلاة سميكة على نار قويّة للتقديم.
• وضع قرص، أو اثنين من البرجر في المقلاة، وتركها لدقيقة أو دقيقتين، ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والضغط عليها بظهر ملعقة عريضة، والتقليب عدّة مرّات إلى أن تتحمّر.
• وضع البرجر في طبق تقديم، وتقديمه مع بقيّة المكوّنات ليعد كل شخص شطيرته كما يحب.
• تقديم البرجر مع البطاطس المقلية.