كيفية طبخ البرياني

برياني لحم الضّأن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
• ست حبّات من البصل المُقطّع لشرائح.
• عود واحد من القرفة.
• حبّتان من الهيل.
• ربع كيلو من لحم الضّأن المُقطّع لمُكعّبات أبعادها (3*3) سم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الشّطة.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الثّوم أو الزّنجبيل.
• رُبع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اللّبن الزّبادي.
• عود واحد من النّعناع.
• كوب واحد من الأرز البسمتي المطهي بشكل نصفي.

طريقة التّحضير

• يوضع قدر فخّاري على النّار وتُسخّن فيه ملعقتين من الزّيت النباتي مُضاف إليها شرائح البصل، والقرفة، والهال، والكزبرة المطحونة، اللّحم، معجون الثّوم أو الزّنجبيل، معجون الشّطة والملح، وتُقلّب المكوّنات جيّداُ ثُم تُترك لمدة خمس وعشرين دقيقة حتّى تُطهى.
• تُضاف ملعقة الزّبادي إلى الخليط بعد ذلك الوقت، ويتم التّأكد من نضوج اللّحم حتّى يتم إضافة الأرز.
• يُضاف مقدار الأرز فوق خليط اللّحم في نفس القدر، ويوضع عود النّعناع فوقه.
• يُستخدم ورق الأومنيوم لتغليف القدر بشكل جيّد قبل إدخاله للفرن، وهُناك يُترك لمدّة خمس دقائق حتّى ينم نضوجه.

برياني الدّجاج

المكوّنات

• دجاجة مُقطّعة لثماني قطع.
• خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المهروس.
• حزمة كزبرة مفرومة.
• حبّة بصل كبيرة مقطّعة على شكل جوانح.
• حزمة من النّعناع مفرومة.
• علبة لبن رائب.
• عودين من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• مسماران من القرنفل.
• ملعقة كمّون صغيرة.
• حبّة طماطم مقطّعة.
• قرن واحد من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الماسالا.
• ملعقة صغيرة من بهار الدّجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• فلفل أسود.
• زيت وسمنة.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• حبتان مقليتان من البصل المُقطّع لجوانح.

طريقة التّحضير

• يوضع الزّيت والسّمنة في قدر على النّار وتُضاف إليها البهارات الصّحيحة حتّى يتم تحميصها.
• تُضاف إليها جوانح البصل وتُترك حتّى تتذبّل، ثُم يُضاف بعد ذلك الثّوم والزّنجبيل ويُحرّك المزيج.
• توضع قطع الدّجاج حتّى تتحمّص وتُضاف إليها مقادير البهارات والفلفل، ثُم يُضاف النّعناع ونصف مقدار الكزبرة، بالإضافة للبن الرّائب والقليل من البصل المقلي.
• تُحرّك جميع مكوّنات الخليط وتُترك على نار هادئة حتّى يتم نضوج الدّجاج.
• يُحضر قدر واسع ويوضع فيه نصف مقدار الأرز المسلوق ويُرش القليل من بهار الماسالا، وفوقه يوضع خليط الدّجاج بالإضافة إلى القليل من كل من النعناع والكزبرة والبصل المقلي، ويُغطّى بالنّصف المتبقّي من الأرز المسلوق.
• يُرش القليل من بهار الماسالا ويوضع منقوع الزّعفران جانباً.
• تتم إضافة ما تبقّى من النعناع والكزبرة، ثُم يُغطّى القدر بورق الألومنيوم جيّداُ ويترك لما يُقارب عشرون دقيقة على نار هادئة جدّاً.