طريقة طبخ الدجاج المحشي بالأرز

دجاج محشي بالأرز

المكوّنات

• كوب من الأرز الإيطالي.
• أربع ورقات غار.
• دجاجة كاملة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون.
• مئتا غرامًا من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• خمس حبات من الهال.
• كيس خاص للفرن "كيس شوي".
• مكسرات محمصة "للتقديم".

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في قدر، وإضافة ملعقتين من الزيت النباتي، ورفعه على النار، وقلي اللحم.
• تتبيل اللحم بالبهار والملح، وإضافة الأرز إليه والتحريك جيدًا، ثمّ تخفيف النار مع إبقاء الغطاء على الأرز مدّة عشر دقائق والتحريك من حين لآخر.
• تجهيز الدجاجة تمهيدًا لحشوها، ووضع الزبدة أسفل جلد صدر الدجاجة، وفرده عليها بالتساوي، وتدليك جلدها بالزيت النباتي والخل، وتتبيلها بالبهار والملح.
• حشو الدجاجة بخليط الأرز حتّى تمتلئ، ثمّ وضعها في كيس الفرن الخاص، وإضافة المعطرات إليها وأقفال الكيس، ثمّ وضعه في صينية الفرن وإدخال الصينية في الفرن.
• طهي الدجاجة في فرن ساخن مدّة ثلاثة أرباع الساعة حتّى تصبح محمرة وناضجة.
• إخراج الدجاجة من كيس الفرن، ووضعها في طبق التقديم وتزيينها بالمكسرات المحمصة.

الدجاج المحشي بالخلطة

المكوّنات

• كوبان من الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• دجاجة كاملة بوزن واحد كيلو غرامًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فص من الثوم المهروس.
• مئة غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف كوب من بذور البازيلاء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• حبة بصل متوسطة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ثمّ نقعه في الماء الفاتر مدّة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثمّ تجهيز طبق فرن وكيس شوي بحجم متوسط.
• وضع الفلفل والبهارات والملح والزعفران والكزبرة والقرفة في طبق صغير، والتقليب جيدًا حتّى تختلط المكونات معًا، ثمّ اخذ مقدار ثلث كمية الخليط ونثره داخل الدجاجة وخارجها.
• وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على النار حتّى يسخن، ثمّ إضافة اللوز وقليه حتّى يصبح باللون الذهبي، ثمّ إخراجه من الزيت وقلي الصنوبر، ثمّ إخراجه ووضعه جانبًا.
• إضافة الثوم والبصل والتحريك جيدًا حتّى يتذبلان، ثمّ إضافة اللحم مع التحريك عدذة دقائق حتّى ينضج.
• إضافة ثلثي خلطة البهارات والأرز وكوب من الماء والبازيلاء غلى القدر، ثمّ خفض النار تحته وترك الأرز على نار هادئة مدّة عشر دقائق حتّى ينضج قليلًا.
• ملء تجويف الدجاجة بكمية كافية من الأرز، والحرص على إغلاق فتحة الدجاجة باستخدام نكاشة أسنان أو عود خشبي، ووضع الدجاجة المحشوة في كيس الشوي وإغلاقة جيدًان ووضعه في صينية الفرن.
• وضع الدجاجة في الفرن مدّة ساعة تقريبًا أو حتّى تنضج تمامًا وتتحمر، وفي أثناء طهيها إتمام طهي الكمية الباقية من الأرز مع نصف كوب من الماء، وطهية على النار ثمّ تقديمه مع الدجاجة.