كيف تطبخ الكبسة

إعداد كبسة بالدجاج

المكونات

نحتاج لعمل كبسة بالدجاج إلى:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة ملح.
• عشر حبات فلفل أسود صحيح.
• أربع أوراق من الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ست حبات كبش قرنفل صحيح.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد، وثمّ نقعه بالماء الدافىء.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً، باستخدام مقص المطبخ أو سكين حادّة.
• وضع البهارات، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة في طبق صغير، والتقليب حتى تختلط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبها .
• وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينها على نار متوسطة، ثم تتم إضافة البصل، والتقليب لمدّة دقائق، حتى يصبح اللون ذهبيّاً.
• إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ومن ثم يتم قلبها على الجهة الأخرى، والانتظار حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• إضافة الطماطم، والهيل، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والغار، والفلفل الأخضر، والقرفة، والكبش قرنفل.
• غمر الدجاج بالماء، وتركه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من زيت الزيتون عليه، والكركم، ومن ثمّ وضعه في صينية الفرن، ثم وضعه في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتم تحميره.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتى يغلي، وثم إضافة الأرز، والتقليب بهدوء، وترك الأرز يغلي على النار حتى تتكون ثقوب على سطحه، ومن ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة، حتى ينضج تماماً.

إعداد كبسة بالجزر

المكونات

• 1.360 كيلوغرام من قطع الدجاج.
• أربعمائة وخمسون غراماً من الأرز (مغسول).
• علبة طماطم.
• كوب وربع شرائح اللوز.
• كوب وربع زبيب.
• زبدة.
• بصلتان متوسطتا الحجم (شرائح).
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم ومقطعة.
• أربعة فصوص ثوم مقطعة.
• أربعة فصوص ثوم إضافية.
• ملعقة كبيرة هال مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• جزرتان متوسطتا الحجم ومبشورتان.
• حبة قشر برتقال مبشورة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في وعاء وتسخينها على النار، ثم إضافة البصل عليها، وتركه على النار حتى يذبل.
• تشويح قطع الدجاج في القدر على النار.
• إضافة الطماطم الطازجة والمُعلّبة إلى الدجاج، وترك الخليط لمدة سبع دقائق على النار.
• إضافة 1300 مليلتراً من الماء إلى الخليط، والجزر المبشور، والفلفل، والبهارات، وقشر البرتقال، وترك الخليط لمدة أربعين دقيقة على النار.
• رفع قطع الدجاج من الصوص، وتركها جانباً.
• إضافة الأرز إلى الصوص، وتغطية القدر بمنشفة ومن فوقها الغطاء.
• وضع القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 30 دقيقة.
• تحمير الزبيب واللوز بالزبدة لتزيين الكبسة.
• تقديم صحن الأرز مع قطع من الدجاج، ثم رشّ اللوز والزبيب المُحمّر فوقه.