طريقة عمل كباب حلة بالصوص

كباب حلة بالصلصة

المكوِّنات

• كيلوغرام من اللحم المقطع مع القليل من الدهن.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة كبيرة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط الصلصة:

• بصلة المفروم الناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• فرم اللحمة باستعمال فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة ووضع طبق تحت الفرامة لوضع اللحم به أثناء الفرم.
• إضافة البقدونس، البصل والثوم إلى اللحم بالمفرمة ومن ثمّ تشغيل المفرمة على الخليط وفرم اللحم جيداً.
• إضافة القرفة، البهار، الفلفل، الملح و عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة كفتة ناعمة جداً و تختلط المكونات ببعضها.
• تشكيل لحم الكفتة باليد على شكل أصابع .
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية وإضافة أصابع الكفتة وتقليب الأصابع للجانب الآخر حتى تتحمر فقط دون أن تنضج.
• وضع البصل، الفلفل الأخضر المفروم و الثوم في نفس المقلاة بعد إخراج الكفتة منها مع مراعاة تعديل كميّة الزيت في حال الحاجة وتقليب المكونات حتى تذبل.
• إضافة الطماطم، الفلفل الأسود و الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكون صلصة خفيفة.
• إعادة الكفتة إلى خليط الصلصة بالمقلاة مع التقليب حتى تختلط قليلاً المكونات و تتجانس النكهات.
• وضع قطعة من الفحم المشتعل في طبق صغير أو قطعة سميكة من ورق الألمنيوم به القليل من الزيت.
• وضع طبق الفحم المشتعل والزيت في المقلاة وتغطيتها مباشرة حتى تتشرب الكفتة نكهة دخان الفحم.
• نزع طبق الفحم من المقلة ومن ثمّ سكبه في طبق التقديم ويُقدم الكباب ساخناً بجانب الثوميّة والبطاطا المقليّة والتبولة والأرز الأبيض في حال الرغبة.

كباب حلة بالتمر الهندي

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم البقر المقطّع.
• بصلتان كبيرتان من المفروم.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من شراب التمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• طبق من الأرز بالشعيرية - للتقديم-.
• رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع مقدار السمن حتى يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة .
• إضافة البصل المفروم للقدر وتقليب البصل لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
• إضافة قطع اللحم للبصل وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم بني غامق و يبدأ ماؤه بالجفاف.
• إضافة الطماطم المفرومة و معجون الطماطم لقدر اللحم و التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار المتوسطة.
• تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس النكهات.
• إضافة شراب التمر الهندي للقدر وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك الخليط.
• سكب كباب حلّة في طبق تقديم واسع وتزيينه برش القليل من البقدونس المفروم على الوجه .
• تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة العربية .